Жареные куропатки с каштановым соусом
Приготовление 20 мин., Приготовление 30 мин., Средняя сложность
4 куропатки, 40 г рябины, 50 г сморчков, 16 тонких ломтиков сала, 40-50 ягод белого винограда, 20 каштанов, 16 ягод можжевельника, 8 листьев шалфея, 1/2 стакана белого вина, 30 г сливочного масла , соль и перец
Бланшируйте каштаны в течение 10 минут; бланшировать грибы и нарезать их; очистить виноград; нарежьте пятнышко полосками.
Очистите куропаток, выпотрошите их, ощипайте и подожгите. Приправить их солью и перцем внутри и снаружи, а в брюшко каждой положить по 2 ягоды можжевельника и 2 листа шалфея.
Оберните куропаток кусочками сала и положите их в сковороду, в которой вы растопили 10 г сливочного масла, добавьте оставшиеся измельченные ягоды можжевельника и поставьте в духовку при температуре 200 °С на 20 минут, пару раз перевернув мясо. и пропитывая его кулинарными соками.
В сковороде разогреть оставшееся масло и добавить шампиньоны, каштаны, грибы и виноград; влить вино и продолжать готовить, помешивая.
В конце выньте куропаток из духовки, разложите их на сервировочном блюде и украсьте каштановым соусом.