Фаршированные куропатки
Приготовление 30 мин., Приготовление 40 мин., Средняя сложность
2 куропатки, 100 г корейки, 12 маслин без косточек, 4 ломтика сырой ветчины, 2 ломтика мортаделлы, 1 вареный картофель, 1 яйцо и 1 желток, 1 стакан бренди, 1 половник бульона, 3 столовые ложки тертого сыра Пармезан , 50 г сливочного масла, 5 столовых ложек масла, оливковое масло первого холодного отжима, соль и перец
Очистите куропаток, зажгите их, вымойте и приправьте внутри солью и перцем. Нарезать мортаделлу и корейку, добавить оливки и нарезанные внутренности, пюре из вареного картофеля, яйцо, желток и пармезан.
Теперь положите на разделочную доску 2 ломтика ветчины бок о бок, выложите половину смеси, заверните и введите в брюхо куропатки. Таким же образом нафаршируйте вторую куропатку. Закройте проемы кухонной палкой и свяжите птичек,
Обжарьте куропаток в кастрюле на сливочном масле; затем сбрызнуть их бренди и пламенем. Когда пламя погаснет, посолить и поперчить, сбрызнуть бульоном и варить около 30 минут на слабом огне.
В конце развяжите куропаток и разрежьте их пополам, стараясь не разрезать и начинку, которую вам придется извлечь целиком, а затем нарезать ломтиками. Наконец, сбрызните куропаток соусом и сразу подавайте.