Каннеллони Перничи
Подготовка 40 мин, приготовление 50 мин, высокая сложность
400 г листа яичной пасты, 2 рубленые грудки куропатки, 200 г томатного пюре, 200 г сыра пармезан, 1 желток, 1 луковица, 1 морковь, 1 палочка сельдерея, 1 зубчик чеснока, 1 стакан белого вина, 50 г. сливочного масла, 5 столовых ложек масла, оливковое масло первого холодного отжима, соль и перец
Нарежьте морковь, сельдерей и лук и обжарьте их в кастрюле с 4 столовыми ложками масла и чеснока; добавить фарш из грудок куропатки и подрумянить в течение 5 минут.
Затем добавить вино, посолить и поперчить, залить томатным соусом и варить около получаса, пока соус не загустеет. Дать остыть, добавить в соус желток и половину пармезана, перемешать и отставить.
Достаньте из теста прямоугольники и сварите их в подсоленной воде; затем процедите и дайте им остыть на тряпке.
Наполните полоски пасты раго и скатайте их, образуя каннеллони; выложите их слоями в смазанную маслом форму для запекания, чередуя с тертым сыром пармезан и оставшимся маслом в хлопьях. Запекать в духовке около 15 минут и сразу же подавать, сопровождая, по вкусу, с томатным соусом с базиликом.