Крестьянин и пастырь: это прилагательные, которые чаще всего используются для описания типичная сардинская кухня. На острове они также, и прежде всего, готовятся сами. отличные блюда на основе игра и блюдо, способное удивить посетителей, не может не быть триумфом животного, которое ценят все сардинские охотники, куропатка. Отказ от последнего гарантирует большое удовлетворение, которое неизбежно возрастает, когда вы садитесь за стол.
Чтобы отведать блюда местной кухни даже тем, кому не посчастливилось побывать на острове, предлагаем рецепт. On prattu de cassa. Типичное блюдо Барбаджа, получил свое название от сковороды, в которой он готовится. Там горшок из кованой и луженой меди, изготавливается вручную и используется в основном для приготовления пищи. игра под углями.
Горшок состоит из две вогнутые круглые пластинытот, что с замком-защелкой, используется как крышка. Особенность заключается в том, чтобы гарантировать медленное приготовление еды, не будучи принужденным быть осторожным во время приготовления.
Характеристики куропатки
В основу блюда помимо сковороды входит игра и, в частности, на куропатка. Когда мы говорим об этой волатильности, мы обычно говорим о том, что красный средний размер. Название происходит от его цвета, например, коричнево-красное оперение, черный воротник вокруг горла и красные ноги. В Италия это распространено прежде всего на Лигурийские, тоскано-эмилийские Апеннины и на острове Эльба.
Разнообразие Sarda вместо этого он характеризуется стадная природа, предпочитает плоские участки и холмистый, в некоторых случаях полузасушливый. Этот вид куропаток в основном питается пшеница, Но и фрукты и семена. Диета совершенно другая в первые месяцы жизни, когда она хищная, потому что она питается мелкие беспозвоночные как черви, улитки и насекомые.
В дополнение к этим двум видам в Италии мы находим другие 5 подвидов которые живут в основном в северные регионы таких как Валле-д'Аоста, Ломбардия, Венето, Трентино-Альто-Адидже и Фриули-Венеция-Джулия.
Использование куропатки на кухне
Куропатки очень популярны на кухне, так как придают отличное потребление белка и в то же время в них мало жира.
Когда мы решаем приготовить рецепт с куропаткой, надо различать что разведения от этого охота потому что к ним нужно относиться по-другому. Те, кто пришли изAllevamento они не требуют старения диким требуется время созревания от 2 до 4 дней.
Во всяком случае, куропатки они должны быть немедленно очищены, удаляя внутренности и промывая все под проточной водой. Более того, их нужно осторожно ощипать чтобы мясо не сломалось.
Обычно, когда вы решаете их приготовить, вам нужно рассчитать одна небольшая куропатка на человека полтора, если они большие для приготовления, время 20 минут каждые 250 гр веса. К этому надо прибавить возраст. Тем более молодой иметь нежное мясо и поэтому требуется более короткое время приготовления, чем взрослые куропатки, которые, даже если они долго готовят, имеют вкуснее мясо.
La мясо куропатки è разносторонний и это может стать главный герой многочисленных рецептов. Обычно его готовят на вертеле или жареном, но он также может быть главным действующим лицом в более сложных блюдах, таких как фаршированные или в сочетании с контрастными вкусами, такими как кисло-сладкий и черничный соус, который своей кислотностью ослабляет сильный вкус птицы.
Теперь, когда мы разобрались, как готовить и лечить куропаток, можно приступить к рецепту. В ингредиенты и preparazione соно простой, но результат несомненно вкусный и оставит ваших гостей безмолвными, готовыми к выходу на бис.
ингредиенты
700 г куропаток
800 г картофеля
300 г лука
травы
оливковое масло
sale
процесс
Если у вас есть один куропатка добычавыход на охоту, нет ничего лучше, чем приготовить это. Как упоминалось ранее, в этом случае это нормально пусть повиснетподходящее время идет 2-4 дней. Перед этим мы должны предусмотреть удалить внутренности, промойте под проточной водой e осторожно сорвать его. В этот момент зажгите плиту и поджечь куропатку чтобы удалить остатки перьев.
Даже если у вас есть дикая куропатка, но ты не можешь его очистить и подготовить его к приготовлению, тогда можно спросить эксперта или мяснику, который его очистит и разрезать на части.
Как только это будет сделано, отложите мясо в сторону и позаботьтесь о других ингредиентах рецепта. Очистить и очистить лук. Делалось это с помощью разделочной доски и ножа-полумесяца. нарезать их на мелкие кусочки не слишком маленький.
Подготовьте овощи, пора поставить блюдо готовиться. Возьмите prattu de cassa и дно выложить слой картофеля чтобы покрыть каждое пространство. Теперь разложить мясо куропатки на кусочки, следя за тем, чтобы части не касались друг друга. Сделано это разложить лук.
Посолить и приправить по вкусу с вашими любимыми травами, такими как шалфей, розмарин, тимьян или кориандр. Как только это будет сделано, поставьте новый слой картофеля на который вы собираетесь поставить мясо куропатки, всегда будьте осторожны, чтобы части не касались друг друга. В конце концов, разложить лук и снова приправить солью и ароматными травами. Процедуру необходимо повторять до тех пор, пока сковорода будет полностью заполнена.
В этот момент заправлен оливковым маслом первого холодного отжима и накрыть крышкой, которая будет герметично закрыта.
Теперь пришло время устроить пратту де касса на огне. Оставьте примерно на двадцать минут. По истечении времени с прихватками и осторожно, чтобы не обжечься, переверните сковороду с противоположной стороны. Таким образом, мясо, картофель и лук будут равномерно готовиться с обеих сторон.
Продолжайте готовить еще двадцать минут.. В конце проверьте, приготовились ли ингредиенты. Если мясо все еще кажется сырым или картофель недоварен, продолжайте еще 10 минут, не забудьте перевернуть сковороду по истечении времени.
Когда все будет готово и приготовлено до совершенства, все, что вам нужно сделать, это сними это с огня, отцепить крышку и подайте его к столу, чтобы его можно было разделить в компании родственников и друзей.