Равиолони с начинкой из куропаток и трюфелей
Приготовление 40 мин., Приготовление 1 час 10 мин. Средней сложности
400 г яичного листа пасты, 2 ломтика копченого бекона, 2 куропатки, 200 г шпината, 50 г черного трюфеля, 1 яйцо, 2 веточки розмарина, 1 зубчик чеснока, 8 столовых ложек тертого сыра Пармезан, 1 стакан белое сухое вино 40 г сливочного масла, 3 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима, соль и перец
Очистите куропаток и подожгите их, нафаршируйте их беконом и половиной розмарина и готовьте в кастрюле с маслом в течение часа, время от времени поливая вином. Наконец, очистите куропаток от кости и измельчите мякоть.
Очистите и бланшируйте шпинат в кипящей подсоленной воде, затем отожмите, измельчите и смешайте с мясом, яйцом, половиной пармезана, хлопьями трюфеля, солью и перцем.
Выложите тесто стопками на половине теста, сложите тесто, прижмите его пальцами к начинке и разрежьте на квадраты примерно по 4 см. В кастрюле обжарьте масло с чесноком и веточкой розмарина.
Сварить равиоли в большом количестве подсоленной воды, когда они приготовятся, процедить и разложить в миске. Полить растопленным маслом (удалить розмарин и чеснок), посыпать оставшимся пармезаном и подавать.