Wildschweinlende, Erbsencreme, gegrillte Zwiebel und sautierte Erbsen
Rezept druckenZutaten
- 250 g saubere Erbsen
- 6 rote Zwiebeln
- 500 g Wildschweinfilet
- 70 g Zwiebel
- Salz und Pfeffer abschmecken
- EVO Öl
Anleitung
Teilen Sie die Erbsen in zwei Behälter und reinigen Sie sie. Gießen Sie das native Olivenöl extra in eine Pfanne, fügen Sie Kräuter nach Geschmack hinzu (Lorbeerblatt, Rosmarin, Thymian usw.) und bräunen Sie die Zwiebel an. Wenn die Zwiebel gebräunt ist, fügen Sie die Erbsen hinzu und lassen Sie sie kochen. Nach der Hälfte des Garvorgangs Wasser hinzufügen, um sie zu bedecken, und den Garvorgang beenden. Dann die Erbsen pürieren und durch ein Sieb passieren, bis eine glatte Creme entsteht.
In eine andere Pfanne Öl gießen, Kräuter hinzufügen und zum Braten bringen und das Öl würzen, dann die restlichen Erbsen hinzufügen und bei starker Hitze anbraten. Nach dem Kochen in eine kleine Schüssel geben und abkühlen lassen.
Nehmen Sie die Lende (wenn Sie die Möglichkeit haben, lassen Sie sie 10/20 Tage bei einer Temperatur zwischen 2 und 4 Grad trocknen, um ein noch weicheres und schmackhafteres Fleisch zu erhalten), legen Sie sie in eine heiße Pfanne oder wenn Sie haben die Möglichkeit in der Glut (auf diese Weise haben wir zusätzlich ein Räucheraroma). Wenn Sie den Grill verwenden, fügen Sie die halbierten Zwiebeln hinzu, andernfalls legen Sie die Zwiebeln in grobes Salz, backen Sie sie 10 Minuten lang bei 230 Grad und öffnen Sie sie nach dem Kochen, um Blütenblätter zu erhalten.
Bereiten Sie nun das Gericht vor, indem Sie die Erbsencreme auf den Boden, über den Rost und um die roten Zwiebelblätter und die sautierten Erbsen legen. Wir beenden alles mit einem Spritzer Öl und einem unteren Löffel (gewonnen aus Wildschweinabfällen).
EMPFEHLUNG:
WEIN
Nobile von Montepulciano
BIER
Dunkler Bock
CHEF
Simon Cacciotti
RESTAURANT
BRADO - ROM