In Italien ist bekannt, dass es für zwei Hausfrauen aus derselben Stadt, die im selben Gebäude in derselben Nachbarschaft und auf derselben Etage wohnen, schwierig ist, sich auf die Zubereitung eines Tellers mit weißen Nudeln zu einigen. Als wir also auf die Idee kamen, einen Artikel zu schreiben, der sogar zwei Menüs vorschlug, eines für Heiligabend und das andere für den Weihnachtstag, komplett mit passenden Weinen, folgte sofort die Überlegung: aber zwei Sommeliers, die lieben Gutes Essen wird es schaffen (gibt es Sommeliers, die keine sind?), getrennt nach zwanzig Jahren, aus verschiedenen Regionen kommend, eine aus der Lombardei und die andere aus Kampanien, mit unterschiedlichen kulturellen Hintergründen und beruflichen Werdegängen, um sich zu treffen auf ein so komplexes und schwieriges Thema hinweisen?
Ein Thema, das von Kindheitserinnerungen geprägt ist, was Ihre Großmutter zu Weihnachten zubereitet hat, der Geschichte der Mittag- und Abendessen, die Sie im Laufe der Jahre genossen und erlitten haben, den Leidenschaften, die Sie gelebt haben, und denen, die Sie vergessen haben. Das Unterfangen wurde als mühselig dargestellt, aber gerade deshalb haben wir uns ihm mit Begeisterung und Interesse gestellt, bereit, uns über jede Soße und jedes Etikett zu verspotten. Und eines war sicher: Wenn sich ein Lombard und ein Sommelier aus Kampanien zusammenschließen, isst und trinkt man gut!
Das Ergebnis unserer Überlegungen zeigt sich im Folgenden: Wir haben die beiden Menüs in einen Vorschlag für Heiligabend und einen für Weihnachten aufgeteilt, die Speisenfolge ist die klassische für besondere Anlässe, die Vorspeise, ersten Gang, zweiten Gang und Dessert umfasst Zu jedem Gericht kommt der Wein (oder die Weine), den wir für angemessen halten. Guten Appetit!
Seien wir ehrlich, die Vorspeise ist der wichtigste Moment, denn von ihrem Umfang versteht man sofort, wie das ganze Essen aussehen wird. Für das Weihnachtsessen haben wir an eine Vorspeise gedacht, die Sie genießen können, während Sie noch gemütlich auf dem Sofa plaudern, als wäre es ein Aperitif, aber definitiv gehaltvoller. Ein Oktopus-Meeresfrüchte-Salat, ein Stück Escarole-Pizza mit schwarzen Oliven, Pinienkernen, Rosinen und Sardellen, Schinkenmousse in kleinen Gläsern mit Mürbeteig, begleitet von einem Glas Stein rauchig di Casa Setaro. Vom Vesuv eine klassische Methode aus Caprettone-Trauben in Reinheit, 30 Monate auf seinen Hefen gereift, die uns mit ihrer feinen Perlage und ihren Anklängen von Ginster und Zitrusfrüchten einen salzigen und mineralischen Schluck gibt. Ein Glas, das an die marinen und herzhaften Noten von Fisch und Escarole-Pizza erinnert und den Gaumen von der Fettigkeit der Schinkenmousse reinigt. Ein Toast auf das Abendessen und wir können weitermachen!
Wir setzen uns an den Tisch und aus der kampanischen Tradition kommt ein Teller Spaghetti mit Venusmuscheln. Probieren wir die erste vorweihnachtliche Umarmung Lombarcampano aus, indem wir uns ihr mit a nähern Lugana dell 'Marangona-Farm von Pozzolengo, frisch, mineralisch, mit einer schönen würzigen Schlussnote, die gut zu den marinierenden Empfindungen des Gerichts passt. Alternativ oder zusätzlich gibt es je nach Appetit auch Crêpes mit Schinken und Fontina, zu denen wir gerne ein Gläschen "Grautöne", Pinot Grigio in der Reinheit vonCa 'del Santo Landwirtschaftsunternehmen von Montalto Pavese; Mit seinen ausgeprägten fruchtigen und blumigen Düften, seiner Ausgewogenheit und Beständigkeit passt er gut zu einem delikaten Gericht, wird aber im Mund durch die Anwesenheit von Fontina belebt.
Lassen Sie natürlich etwas Platz für den zweiten, denn es ist kein Heiligabend ohne einen leckeren Fischbraten! Nicht nur Garnelen und Tintenfisch, sondern auch frittierte Capitone- und Kabeljau-Steaks, die in eine Safran-Limetten-Sauce getaucht werden. Für diesen Kurs ist das Greco di Tufo Docg "Miniiere"von Cantine Dell'Angelo, der sich durch einen Schluck großer Frische und eine ausgeprägte Mineralität auszeichnet, die auf Schwefelnuancen verweist, bietet eine interessante Kombination für diesen Gang.
Unsere Vorschläge für Heiligabend enden mit dem sehr klassischen Panettone oder Pandoro, für den wir eine ebenso klassische Kombination erwarten: Moscato d'Asti Docg "Nektar der Sterne"Von der Wisteria-Keller von Neive ist sehr angenehm, fröhlich golden, aromatisch, süß, aber frisch. Ein Muss für gesäuerte Desserts.
Aber der Weihnachtsmarathon endet hier nicht und wir haben keine Zeit, uns von dem Tisch zu erheben, den wir bereits bereit sind, in den Kampfstationen zu begleichen! Das Mittagessen am 25. ist da keine Ausnahme und beginnt mit Thunfischpastete, russischem Salat und einem thematischen Weihnachtsbaum aus Blätterteig gefüllt mit Thunfischmousse und um noch einmal Grüße auszutauschen, stoßen wir mit dem "Sathenassos„Franciacorta Brut Saten Docg Millesimato des Weinguts Borgo La Gallinaccia, mit Anklängen von Brotkruste und Vanille und einem eleganten Drink.
Für diejenigen, die "leicht" weitermachen möchten, schlagen wir für diesen Festtag einen Evergreen vor, Tortellini in Kapaunbrühe, die mit Provincia di Pavia Igt Pinot Nero kombiniert werden "Vierzehnter März„Nach Percivalle, frisch und unmittelbar am Gaumen, mit deutlichen Anklängen an rote Johannisbeere. Für die Unerschrockenen gibt es stattdessen die mit Fleischbällchen und Erbsen gefüllte Reis-Sartù oder eine reichhaltige Nudel-Timbale, auf der man sie trinken kann Amalfiküste Tramonti Rosso di Anwesen San Francesco. Eine Mischung aus Aglianico-, Piedirosso- und Tintore-Trauben, die mit ihren Aromen von Veilchen, Beeren und Gewürzen und ihrem frischen, anhaltenden und mäßig adstringierenden Schluck gut zu diesen mit Sauce und Fleisch zubereiteten Gerichten passt.
Zwei Vorschläge auch für den zweiten, aber beide prächtig! Gefüllter Fasan mit Pflaumen und Kastanien und ein Glas Sforzato di Valtellina "Unendlich"von Scerscé-Nachlass, mit einem lässigen und sorglosen Getränk, aber mit allen typischen Eigenschaften des Valtellinese Nebbiolo. Oder ein geschmortes Wildschwein mit Kartoffelpüree, auf das man den "Taurasi"Dell"Fiorentino-Farm, aus Aglianico-Trauben, elegant, würzig, strukturiert und mit schönen balsamischen Düften, die an Waldharze erinnern.
Wir beenden diese köstliche Tour de Force mit Süßigkeiten. Zuerst servieren wir die mit Honig, Zuckerteufel und kandierten Früchten bedeckten Struffoli, die mit dem "Ammusciat„Beneventano IGP aus dem Keller Grube der Engel. 50 % Moscato Bianco und 50 % Falanghina für einen umhüllenden und dichten Passito mit einer säuerlichen Schulter, die Lust auf mehr macht. Um zu folgen (und dieses Mal sind wir ganz am Ende) ein Weihnachtslog und die mit Schokolade überzogenen kampanischen Mustaccioli zusammen mit dem lombardischen Moscato di Scanzo Docg "Seraphim„Aus dem Keller Die Zypresse, reich an fruchtigen und kräuterigen Aromen, süß, aber nicht süßlich.
Nachdem wir diesen Punkt mit zufriedenen und zufriedenen gastroenologischen Sinnen erreicht haben, muss festgestellt werden, dass sich die Suche nach einem Treffpunkt insgesamt als weniger schwierig erwiesen hat als erwartet: Sei es, weil die weihnachtliche Atmosphäre alle schmackhafter macht oder weil die angebotenen Speisen und Weine angeboten werden wirklich verdient! Und jetzt müssen Sie sich nur noch an die Arbeit in der Küche machen oder sich in unser Haus einladen!
Michele Cerrato und Claudio Akzeptieren.