După atât de mult efort este corect să știi cum să o tratezi cel mai bine pentru a nu risca să o strici. Primul lucru la care trebuie să fim atenți este depozitare. Dacă nu plănuim să-l mâncăm imediat, putem depozitați-l la congelator. Înainte de a-l pune la congelator trebuie să știm că joc din pene nu trebuie smuls.
Frigul poate avea efecte negative asupra pielii si din acest motiv s-ar putea pierde din calitatile gastronomice tipice acestei pasari. În ceea ce priveșteeviscerarea, porumbel de pădure Nu are prea multe măruntaie, ca sa poti decide daca il congelezi cu sau fara organele interne, din punct de vedere calitativ nu se schimba prea mult.
Proprietățile cărnii de porumbei
Carnea porumbelului tânăr are deci o continut ridicat de proteine și un conținut scăzut de grăsimi și reușește să-și aducă propria contribuție de fier și Vitamine B. În ceea ce privește carnea, dacă este mai mult sau mai puțin fragedă depinde de vârsta păsării, de alimentația acesteia și de mediul în care s-a dezvoltat.
Originile porumbelului de pădure
La joc a jucat întotdeauna un rol important. În epocile trecute el a fost printre alimentele preferate si totul s-a facut pentru a se putea bucura de ea, chiar si vanandu-l cand era interzis sau construind porumbei.
Din această practică, comerțul „colombina”., un îngrășământ natural folosit în principal pentru podgorii și grădini de legume. Acest lucru era deosebit de valoros, deoarece în trecut era dificil să se obțină gunoi de grajd pentru a înflori câmpurile.
Cum să recunoști carnea de calitate
Dacă intenționați să gătiți porumbelul de pădure în câteva zile, trebuie să îl tratați în cel mai bun mod. Odată eviscerat și desfașat, merge flacara si curatata extern. Deși nu este obligatoriu, se poate gândi la unul maturare pentru câteva zile pentru a se asigura că carnea își exprimă cel mai bine aroma particulară.
A avea carne după ce l-ați gătit ferm și suculent, este esențial să înțelegeți cum să-l gătiți. Dacă nu aveți prea mult timp de dedicat gătitului sau preferați gătitul carne friptă, mai bine alegeți un porumbel foarte tânăr care nu are mai mult de 30 de zile. Cu toate acestea, jocul de până la 3 luni este potrivit pentru orice tip de pregătire.
I timpii de gătire variazăsau în funcție de vârstă și mărime: un porumbel întreg se va găti în 20 de minute, unul mai adult în aproximativ o jumătate de oră. Acest tip de gătit este perfect pentru mai multă carne adultă, care sunt adesea folosite pentru fierbere. Astfel vei avea un bulion gustos datorită folosirii condimentelor și ierburilor aromatice.
În rețetele moderne, în ultimii ani, tendința clasică a fost abandonată pentru a ne apropia stiluri de gătit complet diferite. În acest tip de bucătărie sunt preferați porumbeii mici și porumbeii rar. Cea mai folosită parte este Petto, care rămâne astfel moale, suculent și ușor dulce.
Ceea ce a rămas constant este utilizarea elemente grase ca untura pentru a da o aromă mai puternică cărnii delicate a porumbelului de pădure. Partea grasă dă lichide porumbelului în general uscat. În multe cazuri, grăsimea animală poate fi înlocuită cu a marinata cu ulei și ierburi aromatice.
Le gătit înăbușit, totuși, se bazează în esență pe carne înăbușită diluat cu vin și bulion pentru a crea un sos rafinat și gustos, ideal pentru asociere cu paste de casă și pentru a face fiecare fel de mâncare irezistibil.
Modalitățile de a găti porumbeii sunt infinite, toate concepute pentru profita la maxim de carne. De la prăjire, la aburi, la înăbușite sau rețete dulci-acrișoare pentru a satisface chiar și cele mai rafinate palate, care nu se tem să încerce combinații noi.
Ați putea dori, de asemenea ..
Ești gata să gusti porumbelul de pădure într-unul? varianta traditionala îmbogățit de unul pregătire modernă? porumbel de pădure, ușor de preparat în doar 40 de minute, este felul al doilea perfect pentru a pregăti aocazie speciala sau să ne uimească iubita.
Să-i vedem ingrediente și procedură pentru a pregăti un al doilea fel de mâncare.
Ingrediente
1 porumbel de pădure mare, destul de tânăr
200 g de ciuperci porcini mici, tari
1/2 pahar de smântână lichidă foarte proaspătă
3 eşalote
frunzele unei crengute de patrunjel
marsala uscata
1 lingurita amidon de porumb
1 ou
20 g de unt
1 lingura ulei de masline extravirgin
timo
sare si piper
preparare
Primul lucru de făcut înainte de a începe este să întindeți aluatul foietaj până când se ajunge la o grosime de 3 mm. Este usor de gasit pe piata, dar daca iti doresti un produs natural si controlat, poti decide fă-l direct acasă. Chiar dacă timpul și efortul de a dedica sunt considerabile, satisfacția ta de a vedea rezultatul final este cu siguranță de neegalat.
Odată ce este răspândit, trebuie să o faci 12 pătrate de 10 cm. Pentru a obține un rezultat și mai crocant, puteți periați pătratele individuale cu galbenusul de ou batut.
Pentru a preveni umflarea acestuia, o idee inteligentă este să se înțeapă aluatul foietaj cu furculita. Odata asezati pe o tava tapetata cu hartie de copt, faceti-le gatiti la 200° pentru 20 minute pana sunt bine fierte si crocante.
între timp gătiți porumbelul fript. Odată rece îndepărtați pielea, scoateți scheletul și tăiați pulpa în fâșii.
În timp ce tigaia se aprinde, stropiți-l cu marsala si las-o sa se estompeze putin cate putin.
În acest moment adăugați smântână lichidă rece în care trebuie să dizolvaţi amidon de porumb. Pune tigaia pe foc si lasa sa se ingroase.
Distribuiți amestecul pe pătratele de foietaj fierte in prealabil, alterneaza un strat de paste cu umplutura. Odată terminat, tot ce trebuie să faci este pune-l pe farfurie și bucurați-vă de el în compania celor dragi.
