Süß-saures Wild
Zubereitung 20min, Kochen 2 Stunden, mittlerer Schwierigkeitsgrad
800 g Wildbret, 35 g Rosinen, 25 g Rohschinken, 25 g Pinienkerne, 25 g kandierte Orangenschale, 1 Stange Sellerie, 1 kleine Karotte, 1/2 Zwiebel, 1 Zweig Petersilie, 1 Esslöffel Mehl, eine Prise Zucker, ½ 1 Brühe, 4 Esslöffel Essig, 2 Esslöffel natives Olivenöl extra, Salz und Pfeffer
Das Fleisch in Stücke schneiden. Die Rosinen in warmem Wasser einweichen.
Die Zwiebel mit der Karotte, dem Sellerie, der Petersilie und dem Schinken hacken und bei mittlerer Hitze mit Öl, Fleisch, Salz und Pfeffer in einen Topf geben. Wenn das Fleisch gut gebräunt ist, bestäuben Sie es mit Mehl, gießen Sie die Brühe hinzu, decken Sie es ab und kochen Sie es bei schwacher Hitze eine Stunde lang, wobei Sie gelegentlich umrühren.
In der Zwischenzeit die gut ausgedrückten Rosinen, die Pinienkerne, die kandierte Orangenschale in kleinen Stücken, den Zucker, den Essig und eine Kelle Fleischsaft in einen Topf geben und bei schwacher Hitze verrühren.
Zwei Drittel der Soße in die Auflaufform mit dem Fleisch geben, das restliche beiseite stellen, abdecken und weitere 45 Minuten garen. Alles in eine heiße Schüssel geben, mit der beiseite gestellten Soße garnieren und servieren.