EOS SHOW ’26 con Fiere di Parma e Fondazione UNA guardano già al futuro
EOS SHOW. Ed è un futuro che prevede di avvicinare altri mondi vicini a quello della caccia. Il punto sulla filiera delle carni di selvaggina e la premiazione dell’Assoarmieri award
Mentre il pubblico continua ad affluire, anche in una domenica di festa e di sole, per visitare gli stand ed esercitarsi al tiro, EOS-European outdoor show con Fiere di Parma e Fondazione UNA guardano già al futuro. «La scommessa di Parma è vinta», spiega Maurizio Zipponi, presidente di Fondazione UNA.«Questi due giorni sono l’inizio di un percorso e sto già pensando all’anno prossimo. Abbiamo occasione di allargare a centri concentrici ad altri mondi vicini a noi. L’alleanza con Coldiretti è ormai strategica, non è più un semplice incontro in un evento fieristico: agricoltore e cacciatore sono i primi presìdi della natura e della biodiversità. Ho l’ambizione che Parma diventi il primo centro europeo per la società civile su questi temi. Posso anche dire che siamo usciti dall’angolo, la caccia non è più solo antica attività consegnata ai ricordi, ma moderna salvaguardia e presidio ambientale. Tra i visitatori, su 10 persone 5 non sono cacciatori, ma curiosi: vuol dire che abbiamo sfondato un muro di incomunicabilità. Basti vedere il numero di donne e giovani che sono target totalmente nuovi. La prima evidenza che comincia a emergere è che se non c’è almeno l’attività venatoria il territorio viene abbandonato. Che su 250 specie del nostro patrimonio faunistico, la caccia è permessa su una quarantina e per appena tre mesi all’anno, mentre il cacciatore cura il territorio per 12 mesi all’anno. E poi che la filiera della carne di selvaggina non è più il cinghiale in umido, ma costituisce la base con caratteristiche organolettiche importanti per una nicchia di altissima cucina. L’Italia vince nelle nicchie di grande qualità».
Il convegno “Sicurezza alimentare e gestione delle carni selvatiche: esperienze a confronto in Italia”, moderato da Luca Pellicioli, ATS Bergamo, comitato scientifico Fondazione UNA, serve proprio a fare il punto sulla filiera partendo dalle molte esperienze sviluppate sul territorio. Dalla partecipazione di Sara Botti dell’Università di Milano, Pier Luigi Fedele, colonnello dei carabinieri Forestali di Parma e Piacenza, Roberta Lucarelli, Azienda Servizi sanitari di Trento, Rosaria Lucchini dell’Istituto zooprofilattico delle Venezie, Vincenzo Veneziano, dell’Università di Napoli e Lucia Santini, dell’AFV “Sant’Uberto” emerge che l’obiettivo deve essere l’armonizzazione e la messa in rete degli elementi positivi, con attenzione alle criticità, per arrivare alla gestione più corretta di un patrimonio di immenso valore.
Restando alla selvaggina, ma spostandosi a valle della filiera, EOS show serve anche per stimolare gli chef a proporre sempre di più piatti a matrice “selvatica”. Nel corso del salone si sono alternati ai fornelli Matteo Vergine del milanese stellato Grow restaurant, Stefano Marinucci di Franchi Food academy e Fabio Giacopelli, docente di tecniche di base di ALMA. La Scuola internazionale di Cucina italiana, che a Parma gioca in casa, è protagonista con Fondazione UNA dell’Arena del Gusto selvatico che ha sfornato assaggi di cacciagione a getto continuo, accompagnandoli con showcooking e momenti di cultura gastronomica e venatoria sempre a tema. Alma è il più autorevole centro di formazione professionale per la cucina e l’ospitalità italiana a livello internazionale, con sede nella prestigiosa Reggia di Colorno (Parma). Nata nel 2002 con rettore il grande Gualtiero Marchesi, unisce tecniche moderne e tradizione italiana. Il genovese Giacopelli ha studiato con tanta attenzione e passione le tecniche di trattamento e cottura delle carni di selvaggina, tanto da convincerlo a prendere in tempi recenti, la licenza di caccia.
Al termine della giornata si è svolta l’oramai tradizionale premiazione dell’Assoarmieri award, collaborazione tra l’associazione dei commercianti italiani di armi aderente a Confcommercio., con il sito armietiro.it che ha raccolto le preferenze degli appassionati. Eccole: fucile da caccia a canna liscia Benelli Raffaello Be Diamond AI BE.S.T. calibro 12, arma corta Beretta 92X Performance Dark Series, munizione da caccia canna liscia Baschieri & Pellagri F2 long range, fucile da tiro a canna liscia Perazzi High tech 2024 calibro 12, carabina da caccia Benelli Lupo Alpha, carabina ad aria compressa Diana 54 Laminated, munizione metallica da caccia Fiocchi, ottica di puntamento Leica Magnus 2,4-16×56, fucile a pompa Benelli Nova 3 Tactical Multicam calibro 12, calzatura da caccia Crispi, abbigliamento da caccia Beretta, cartuccia per arma corta Fiocchi Black Mamba, ottica da osservazione Zeiss Sfl 10×50, ottica per visione digitale Leica Calonox 2 Sight Lrf+, carabina da tiro Benelli Lupo Hpr, prodotto per la cura e la pulizia delle armi Ballistol.
EOS-European Outdoor show è una grande manifestazione fieristica, alla quinta edizione, organizzata Fiere di Parma S.p.A.
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