Ricette Selvaggina

Gli ingredienti 8 costine di capriolo 1 broccolo romanesco 1 cavolfiore arancio q.b. colatura di alici q.b. pepe rosa q.b. rosmarino e timo q.b. sale fino q.b. olio EVO La preparazione Preparate un trito con le erbe e il pepe...

Se siete a corto di idee per quel che riguarda il menù della cena di Capodanno, vi suggeriamo quello approntato da Franchi Food Academy, interamente a base di selvaggina. Sono ricette gustose e in grado di rendere indimenticabile la serata...

Negli ultimi anni la carne di selvaggina è diventata sempre più richiesta. Questo perché la selvaggina cacciata tramite un'attività venatoria corretta e rispettosa, sia dell'animale e sia dell'ambiente, proviene da esemplari nati e vissuti in totale libertà ed è di...

La pratica della caccia è un’attività di lunga tradizione, utile per la difesa della biodiversità i quanto contribuisce in modo sostanziale alla protezione dell’equilibrio tra fauna selvatica e biotopo. La caccia moderna è sostenibile, in quanto viene programmata e praticata secondo...

PREPARAZIONE - Iniziamo col preparare la pasta: mettete dentro la planetaria tutti gli ingredienti e lasciateli amalgamare dolcemente. Una volta ottenuto l'impasto lasciatelo riposare in frigorifero per 45 minuti. In un tegame mettete le verdure precedentemente tritate insieme al lardo e fatele soffriggere....

Procedimento: Iniziamo affumicando il carré di cervo. Riponiamo dei trucioli di faggio precedentemente lasciati in ammollo in acqua fredda per almeno 2 ore e poi scolati, all’interno di un fagotto di carta stagnola, senza chiuderlo completamente e mettiamolo in una pentola....

È con piacere che vi presentiamo una nuova collaborazione editoriale con il ristorante Brado – birra e cucina rurale, la “baita urbana” di Roma ideata e gestita dai fratelli Manuel, Christian e Mirko Catania, con il timone della cucina affidato...

Un vero e proprio vanto per Roma: gli spaghetti alla carbonara sono un primo piatto popolare che è diventato ormai famoso in tutta Italia. Grazie alla Franchi Food Academy si può preparare una versione a base di selvaggina, dal gusto...

INGREDIENTI 600 gr filetto di cervo 300 gr spaghetti di riso 45 gr cavolo verza a fette 10 taccole 10 pomodori ciliegino 8 asparagi ½ cipolla argentata ½ finocchio q.b. sale e pepe q.b. olio EVO Per il condimento 2...

Riportiamo direttamente dall’associazione ANUUMigratoristi, un ricetta sfiziosa e molto pratica a base di selvaggina, un piatto per cui vale davvero la pena leccarsi i baffi. Si tratta del cinghiale con patate. Ecco gli ingredienti per sei persone: Per 1 kg...

Foto "Cucchiaio d'argento" Maccherone, tu m’hai provocato e io me te magno. La celebre frase pronunciata da Alberto Sordi nel film “Un americano a Roma” calza a pennello per descrivere la ricetta di cui vogliamo parlarvi oggi, per l’appunto maccheroncini...

Con questa ricetta davvero interessante, si ottiene un doppio risultato. Il fagiano viene infatti cucinato per due utilizzi: da una parte si ha un ottimo brodo di fagiano, dal colore scuro e dal gusto intenso. Si tratta di un'alternativa interessante...

Caprioli, cervi, lepri e cinghiali, ma anche fagiani e conigli selvatici sono animali molto particolari perché richiedono un trattamento ben diverso dal tipico manzo o dal maiale che ogni giorno cuciniamo. Uno dei passaggi fondamentali per ottenere carni saporite e...

Simile alla starna, la pernice si distingue per il vivace colore delle zampe e la macchia bianca sulla gola. Gli esemplari reperibili in commercio, in genere provenienti da allevamenti, non richiedono frollatura; quelli di cacciagione devono essere invece frollati dai...

Il contest ha preso vita dalla curiosità di scoprire i diversi modi di valorizzare la carne di selvaggina, attraverso la ricerca di ricette originali e innovative, che raccontano la passione e la voglia di confrontarsi e sperimentare, utilizzando una materia...

Un grande classico: chi non ha mai provato il fagiano alla cacciatora? La ricetta a base di selvaggina è una delle più apprezzate per quel che riguarda la cucina venatoria, ma non bisogna farsi ingannare dall'apparente semplicità e utilizzare gli...

Cucina, fotografa e condividi: sono tre le parole d'ordine del concorso culinario promosso da Caccia Passione in collaborazione con la Franchi Food Academy, un appuntamento interessante e...goloso! In effetti, ci si può trasformare letteralmente in chef della Academy proponendo il...

Quando si parla di carne si sente spesso anche il termine “frollatura”. Ma cosa significa e perché è così importante se non fondamentale per ottenere una carne di qualità, soprattutto quando si ha a che fare con la selvaggina? Subito...

Saporita e magra: sono queste le due caratteristiche principali della carne di cervo che possono farla preferire a quella di manzo. Con le spezie giuste (rosmarino e ginepro in primis) si può dare un sapore diverso e prelibato che è...