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Home Ricette Selvaggina Ricette Cinghiale

Ricette gustose di selvaggina: spaghetti alla carbonara di cinghiale

Grazie a Franchi Food Academy scopriamo un primo piatto in grado di conquistare i palati più esigenti

Simone Ricci di Simone Ricci
30 Dicembre 2021
in Ricette Cinghiale
Tempo di lettura: 1 minuti di lettura
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Credits: Franchi Food Academy

Credits: Franchi Food Academy

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Un vero e proprio vanto per Roma: gli spaghetti alla carbonara sono un primo piatto popolare che è diventato ormai famoso in tutta Italia. Grazie alla Franchi Food Academy si può preparare una versione a base di selvaggina, dal gusto deciso e semplice, capace di soddisfare ogni appassionato di cucina. Ecco di seguito gli ingredienti:

450 gr pancetta di cinghiale
450 gr spaghetti
75 gr parmigiano grattugiato più altro per la finitura
75 gr pecorino grattugiato
6 gr pepe nero spezzato
240 ml acqua della pasta riservata
1 uovo intero
3 tuorli
1 piccolo scalogno tritato
2 cipolle verdi affettate
2 spicchi d’aglio tritati
q.b. sale

Questi sono invece i passaggi della preparazione:

– Tagliate la pancetta di cinghiale a cubetti di 1-2 cm e saltatela in una padella a fuoco vivo. Cuocete fino a quando i bordi non diventano dorati, ma non completamente croccanti.
– Aggiungete lo scalogno e l’aglio e soffriggete per altri 2′ e spegnete. Cuocete gli spaghetti in acqua bollente salata, devono rimanere molto al dente. Conservate 240 ml dell’acqua di cottura.
– Mescolate l’uovo e i tuorli con un pizzico di sale, pepe e metà del formaggio.
– Aggiungete l’acqua di cottura alla pasta in una pentola e continuate la cottura a fuoco basso. Quando i ⅔ l’acqua saranno evaporati, spegnete il fuoco e aggiungete l’uovo sbattuto, mescolate o saltate insieme alla pancetta.
– Aggiungete il resto del formaggio e continuate a mescolare.
– Distribuite sui piatti, grattugiate altro parmigiano e guarnite con cipolle verdi affettate.

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Simone Ricci

Simone Ricci

Giornalista. Nato a Roma nel 1982. Tante passioni, tra cui quella per l'ambiente, il territorio e la ruralità, maturata grazie alle vacanze nell'Appennino Umbro-Marchigiano e ai racconti dei cacciatori del posto. Ha dedicato parte dei suoi studi all'agricoltura e all'economia "green".

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