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Home Ricette Selvaggina Ricette Cinghiale

Carré di cinghiale, crema di piselli, cipolla alla brace e piselli saltati

Ecco una nuova proposta del ristorante romano BRADO che raccoglie nella sua ricetta un modo sfizioso di cucinare il cinghiale. Carne che racchiude un sapore molto particolare e apprezzato, soprattutto dagli appassionati di selvaggina.

Caccia Passione di Caccia Passione
27 Giugno 2022
in Ricette Cinghiale
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Carré di cinghiale, crema di piselli, cipolla alla brace e piselli saltati

Servizi 4 persone
Tempo di cottura: 10 minuti
Livello: Bassa
Stampa Ricetta

Ingredienti

  • 250g di piselli puliti
  • 6 cipolle rosse
  • 500g di carré di cinghiale
  • 70g cipolla
  • Sale e pepe q.b.
  • Olio EVO

Istruzioni

 

Dividete i piselli in due contenitori e puliteli. In una padella versate l’olio evo, aggiungete aromi a piacimento (alloro, rosmarino, timo, ecc.) e fate rosolare la cipolla. Quando la cipolla sarà rosolata aggiungete i piselli e lasciateli cuocere. A metà cottura aggiungete dell’acqua fino a coprirli e terminate la cottura. Successivamente frullate i piselli e passateli al setaccio fino ad ottenere una crema liscia.

In un’altra padella versate olio, aggiungete aromi e portate a soffriggere e ad insaporire l’olio, poi aggiungete i restanti piselli e saltateli a fiamma viva. Una volta cotti metteteli in una ciotolina e lasciateli raffreddare.

Prendete il carrè (se avete la possibilità fatelo frollare per 10/20 giorni a una temperatura tra i 2 e i 4 gradi, così da ottenere una carne ancora più morbida e saporita), mettetelo in una padella rovente o se avete la possibilità nella brace (in questo modo avremo in aggiunta un aroma di affumicato). Se utilizzate la brace aggiungete le cipolle tagliate a metà, altrimenti mettete le cipolle sotto sale grosso, infornatele per 10 minuti a 230 gradi e una volta cotte apritele ottenendo dei petali.

Adesso preparate il piatto mettendo alla base la crema di piselli, sopra il carrè ed intorno i petali di cipolla rossa e i piselli saltati. Finiamo il tutto con un giro d’olio e una cucchiaio di fondo (ottenuto dagli scarti del cinghiale).

carrè cinghiale
Il nostro carrè di cinghiale appena impiantato

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Nobile di Montepulciano

BIRRA

Dunkles Bock

CHEF 

Simone Cacciotti

RISTORANTE

BRADO – ROMA

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