Ingredienti
200 gr polpa di cinghiale
200 gr ceci precotti
200 gr brodo vegetale
20 gr cipolla
1 spicchio d’aglio
Rosmarino e maggiorana
sale e pepe q.b.
Procedimento
Tagliate la polpa di cinghiale a cubetti. Mettete a scaldare una padella antiaderente, quando sarà ben calda aggiungete rosmarino, maggiorana, aglio e la carne di cinghiale. Fatela rosolare su tutti i lati girandola costantemente per evitare che bruci.
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In un’altra padella mettete a soffriggere la cipolla tagliata a listarelle con olio e ceci. I ceci precotti possono essere sostituiti con quelli secchi. In questo caso sciacquate i ceci secchi sotto il getto dell’acqua, varie volte. Eliminate i ceci che salgono a galla o i ceci che presentano macchie o difetti. Il passaggio è importante per toglierete polvere e impurità, come i piccoli sassi. Ora metteteli in una ciotola con acqua tiepida fino ad arrivare al doppio del loro volume perchè durante l’ammollo i ceci raddoppieranno. Ora salate leggermente l’acqua e mettete anche un pizzico di bicarbonato ottimo per rendere teneri i ceci e facilitarne la cottura. Lasciate in ammollo i ceci secchi per 12 ore. Trascorso il tempo procedete alla cottura in acqua tiepida.
Durante la cottura del soffritto, irrorate i ceci con il brodo vegetale e fateli cuocere per 15 minuti, regolandoli di sale e pepe. Una volta cotti, disponete i ceci in un piatto fondo, aggiungete i cubetti di cinghiale e completate il piatto con rosmarino, un filo di olio a crudo e pepe.
