PREPARAZIONE – Iniziamo col preparare la pasta: mettete dentro la planetaria tutti gli ingredienti e lasciateli amalgamare dolcemente. Una volta ottenuto l’impasto lasciatelo riposare in frigorifero per 45 minuti. In un tegame mettete le verdure precedentemente tritate insieme al lardo e fatele soffriggere. Una volta dorate aggiungete la polpa di cervo e lasciate rosolare. A questo punto sfumate col vino rosso e lasciate cuocere per circa un’ora. Preparate i carciofi eliminando le foglie esterne e pulendo il gambo, tagliateli finemente e friggeteli.
Quando tutto sarà pronto stendete la pasta, passatela alla trafila dandogli la forma del tagliolino (potete comunque realizzare il tipo di pasta che preferite). Cuocete la pasta e una volta pronta saltatela in padella con il ragù, impiattatelo aggiungete il carciofo fritto per guarnire.
| DIFFICOLTA’
Bassa PERSONE 4 PORTATA Primo TEMPO DI PREPARAZIONE 90’ SELVAGGINA Cervo VINO Vermentino nero BIRRA Marzen CHEF Simone Cacciotti RISTORANTE Brado (Roma) |
INGREDIENTI:
Per la pasta: 250g di farina di semola 250g di farina tipo “00” 125g di tuorlo d’uovo 2 uova 44g di polvere di liquirizia
Per il ragù: 500g di polpa di cervo 100g di cipolla 50g di sedano 50g di carota 25g di lardo stagionato 2 carciofi 100ml di vino rosso Sale q.b. Pepe q.b. |
RISTORANTE BRADO – INFO E PRENOTAZIONI
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