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Caccia Passione
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Home Caccia in evidenza

Tagliolini alla liquirizia con cervo e carciofi

Caccia Passione di Caccia Passione
14 Marzo 2022
in Caccia in evidenza, Ricette Cervo
Tempo di lettura: 2 minuti di lettura
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tagliolini al ragù di cervoPREPARAZIONE – Iniziamo col preparare la pasta: mettete dentro la planetaria tutti gli ingredienti e lasciateli amalgamare dolcemente. Una volta ottenuto l’impasto lasciatelo riposare in frigorifero per 45 minuti. In un tegame mettete le verdure precedentemente tritate insieme al lardo e fatele soffriggere. Una volta dorate aggiungete la polpa di cervo e lasciate rosolare. A questo punto sfumate col vino rosso e lasciate cuocere per circa un’ora. Preparate i carciofi eliminando le foglie esterne e pulendo il gambo, tagliateli finemente e friggeteli.

Quando tutto sarà pronto stendete la pasta, passatela alla trafila dandogli la forma del tagliolino (potete comunque realizzare il tipo di pasta che preferite). Cuocete la pasta e una volta pronta saltatela in padella con il ragù, impiattatelo aggiungete il carciofo fritto per guarnire.

 

DIFFICOLTA’

Bassa

PERSONE

4

PORTATA

Primo

TEMPO DI PREPARAZIONE

90’

SELVAGGINA

Cervo

VINO

Vermentino nero

BIRRA

Marzen

CHEF

Simone Cacciotti

RISTORANTE

Brado (Roma)

INGREDIENTI:

Per la pasta:

250g di farina di semola

250g di farina tipo “00”

125g di tuorlo d’uovo

2 uova

44g di polvere di liquirizia

 

Per il ragù:

500g di polpa di cervo

100g di cipolla

50g di sedano

50g di carota

25g di lardo stagionato

2 carciofi

100ml di vino rosso

Sale q.b.

Pepe q.b.

RISTORANTE BRADO – INFO E PRENOTAZIONI

 

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