Ricette Cervo

Ricette Selvaggina: Il Cervo - In questa sezione del sito potrete apprezzare le gustose ricette di selvaggina consigliate dal Nostro Staff. IL CERVO La carne di Cervo in commercio viene da allevamenti italiani, oppure è importata dalla vicina Slovenia o dai Paesi dell’Est europeo. I singoli tagli sono classificabili in tagli di prima qualità (coscio e spalla), di seconda qualità (costine e lombo) e di terza qualità (collo, pancetta, punta petto). La carne di Cervo ha una eccellente quantità di proteine, pur essendo relativamente povera di lipidi (nettamente inferiore al tacchino!) è qui possibile considerarla adatta ad una dieta ipocalorica, mentre e sconsigliabile per gli anziani e per chi soffre di uricemia.   Spezzatino di Cervo Preparazione 10 min, cottura 3ore 10 min, difficoltà Facile.1,5 kg di carne di cervo, 2 carote, 2 coste di sedano, 1 cipolla, 2 foglie d’alloro, 1 rametto di rosmarino, 2 chiodi di garofano, 1 pizzico di cannella, 1 bicchiere di vino rosso, 3-4 mestoli di brodo, 2 cucchiaini di farina, 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva, sale e pepe.                                                                 - leggi tutto -  Noce di cervo arrostoPreparazione 20 min, cottura 1 ora 40 min, difficoltà Facile1 kg di noce di cervo, 200 g di cipolle, 30 g di burro, 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva, sale e pepe bianco - leggi tuttoFiletto di Cervo allo speckPreparazione 15 min, cottura 15 min, dificoltà Facile4 filetti di cervo di circa 150 g l’uno, 150 g speck, sale e pepe.  Per la marinata: 1 bicchiere di olio extravergine d’oliva, 1 rametto di timo, 1 rametto di rosmarino, 4-5 foglie di salvia, 1 spicchio d’aglio. - leggi tuttoCervo in agrodolcePreparazione 20min, cottura 2ore, difficoltà Media800 g di carne di cervo, 35 g di uvetta, 25 g di prosciutto crudo, 25 g di pinoli, 25 g di scorza di arancia candita, 1 costa di sedano, 1 piccola carota, 1/2 cipolla, 1 ciuffo di prezzemolo, 1 cucchiaio di farina, un pizzico di zucchero, ½ 1 di brodo, 4 cucchiai di aceto, 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva, sale e pepe. - leggi tuttoCervo al bardoPreparazione 15min, cottura 2ore 10min, difficoltà Facile1 kg di carne di cervo (la parte della spalla), 100 g di lardo, 1/2 cipolla, 1/2 bicchiere di brandy, 100 g di burro. Per la marinata: 1/2 I di barolo, 1/2 cipolla, 2 foglie d’alloro, un pizzico di timo, sale e pepe.        - leggi tutto

Ricetta ravioli allo stracotto di cervo

Ravioli allo stracotto di cervo

Ingredienti per 6 persone:  600 g di polpa di cervo vino rosso di buona qualità q.b. (almeno una bottiglia) sedano, carote, cipolle chiodi di garofano pepe in grani bacche di ginepro olio extravergine di oliva sale noce moscata 1 noce di burro 400 g. di semola...

Spezzatino di Cervo

Spezzatino di Cervo Preparazione 10 min, cottura 3ore 10 min, difficoltà Facile.1,5 kg di carne di cervo, 2 carote, 2 coste di sedano, 1 cipolla, 2 foglie d’alloro, 1 rametto di rosmarino, 2 chiodi...

Noce di cervo arrosto

Noce di cervo arrostoPreparazione 20 min, cottura 1 ora 40 min, difficoltà Facile1 kg di noce di cervo, 200 g di cipolle, 30 g di burro, 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva, sale e...

Filetto di Cervo allo spech

Filetto di Cervo allo spechPreparazione 15 min, cottura 15 min, dificoltà Facile4 filetti di cervo di circa 150 g l’uno, 150 g speck, sale e pepe.  Per la marinata: 1 bicchiere di olio extravergine...

Cervo in agrodolce

Cervo in agrodolcePreparazione 20min, cottura 2ore, difficoltà Media800 g di carne di cervo, 35 g di uvetta, 25 g di prosciutto crudo, 25 g di pinoli, 25 g di scorza di arancia candita, 1...

Cervo al bardo

Cervo al bardoPreparazione 15min, cottura 2ore 10min, difficoltà Facile1 kg di carne di cervo (la parte della spalla), 100 g di lardo, 1/2 cipolla, 1/2 bicchiere di brandy, 100 g di burro. Per la...

CACCIA E CACCIATORI