Noce di cervo arrosto
Preparazione 20 min, cottura 1 ora 40 min, difficoltà Facile
1 kg di noce di cervo, 200 g di cipolle, 30 g di burro, 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva, sale e pepe bianco
Cospargete la noce di cervo con sale e pepe. Scaldate l’olio in una capace pirofila e rosolatevi il pezzo di carne; quando sarà ben dorato, passatelo nel forno a 180 °c e fatela cuocere per circa un’ora e mezza, unendo dopo i primi 5 minuti anche le cipolle, mondate e tagliate a dadini.
Quando le cipolle saranno colorite, versate un po’ d’acqua, aggiungendone ogni tanto dell’altra, in modo che il fondo di cottura non asciughi mai del tutto.
A fine cottura avvolgete la carne in un foglio d’alluminio e lasciatela riposare per 5-10 minuti
Nel frattempo passate al setaccio il fondo di cottura, rimettetelo nella pirofila e portatelo a ebollizione, unendo il burro e regolando sale e pepe. Eliminate il foglio d’alluminio, affettate la noce e servitela con la salsa preparata.
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