Дикая утка со специями
Приготовление 15 мин., Приготовление 50 мин., Средняя сложность
1 кг дикой утки, 500 г молодого лука, 200 г свежих грибов, 100 г сала, 30 г сливочного масла, 3 столовые ложки масла, оливковое масло первого холодного отжима, соль и перец Для маринада: 3 гвоздики, 3 ягоды можжевельника, 1 зубчик чеснока, 1 пучок петрушки, 1 лавровый лист, 1 щепотка корицы, 1 щепотка тимьяна, 1 щепотка мускатного ореха, 3 стакана насыщенного красного вина, 1 рюмка граппы, соль и перец
Утку очистить, обжарив, пропустить под проточной водой, положить в емкость с ингредиентами маринада, очистить и промыть, где необходимо, и оставить отдыхать на всю ночь.
На следующий день слейте его и обжарьте на сковороде с маслом и рубленым салом; как только он станет золотистым со всех сторон, убавляем огонь и постепенно добавляем маринадную жидкость со всеми ароматами. Добавьте соль и перец и готовьте в закрытой кастрюле около получаса.
Тем временем чистим грибы, нарезаем их и кладем тушиться на сковороду с маслом около 10 минут. Очистите лук и отварите его аль денте в кипящей подсоленной воде.
Когда утка будет готова, добавьте хорошо обсушенные грибы и лук, перемешайте и оставьте на плите еще на 15 минут. Подавать горячим.
