Равиоли с уткой
Приготовление 15 мин., Приготовление 1 час 30 мин. Средней сложности
2 утиные грудки, 50 г тертого пармезана, 1 желток, 1 морковь, 1 луковица, 1 палочка сельдерея, 2 листа шалфея, 1 веточка розмарина, 1 стакан сухого белого вина, 4 столовые ложки оливкового масла первого отжима, соль и перец. Для выпечки: 250 г муки, 2 яйца, sale
В кастрюлю налить масло и обжарить нарезанные кубиками лук, сельдерей и морковь; затем высыпать в сковороду утиные грудки, шалфей и розмарин, обжарить на сильном огне, приправить солью и перцем и оставить подрумяниваться; затем добавить вино, через несколько минут уменьшить огонь и варить около 40 минут.
Тем временем приготовьте тесто из перечисленных ингредиентов и тонко раскатайте его. Когда грудки будут готовы, нарежьте одну, добавьте желток и половину пармезана и выложите смесь небольшими стопками на половину теста. Накройте другой половиной теста и сделайте равиоли с помощью соответствующего колеса.
Отварить равиоли в кипящей подсоленной воде. Овощи и соус от утиных грудок переложить в пюре и держать в тепле.Вторую грудку нарезать на филе. После приготовления слить воду с равиоли, разложить по тарелкам, приправить соусом и филе грудки, посыпать оставшимся пармезаном и подавать.
