Ризотто с миланским фазаном
Приготовление 20 мин., Приготовление 1 час, средняя сложность
350 г риса, 1 фазан, 200 г кабачка, 3-4 листа шалфея, 1 веточка розмарина, 1 щепотка шафрана, 1 стакан коньяка, 1 бульон, 1/2 стакана красного вина, 30 г сливочного масла , 3 столовые ложки масла, оливковое масло первого холодного отжима, соль и перец
Очистите фазана, подожгите его, промойте, приправьте внутри солью, перцем, шалфеем и розмарином и подрумяньте в кастрюле с половиной сливочного масла; затем сбрызните его коньяком, дайте ему немного выпариться, сбрызните ложкой бульона и варите на медленном огне около часа.
Тем временем растопите в кастрюле оставшееся сливочное масло с маслом и добавьте кабачки; когда последний станет почти жидким, всыпьте рис, обжаривайте в течение нескольких минут и добавьте вино, которое должно испариться на медленном огне. Затем сбрызните ковшом горячего бульона, в который вы добавили шафран, и доведите до готовности, добавляя понемногу оставшийся бульон.
Когда фазан сварится, достаньте его из кастрюли и нарежьте кусочками. Подавайте ризотто горячим, украсив кусочками фазана и соусом к нему.