Bigoli cu rață
Preparare 15 min, gătire 1 oră 30 min, dificultate medie
400 g bigoli, 4 linguri parmezan ras Pentru bulion: 1 rata de muscovy de greutate medie, 1 baton de telina, 1 morcov, 1 ceapa, sare. pentru il suc: organe de rață (inima, ficat, stomac, etc.), 2 frunze de salvie, 1/2 pahar de vin alb sec 30 g unt, 3 linguri ulei de măsline extravirgin, sare și piper
Curățați rata, ardeți-o și goliți organele, punându-le deoparte. Se pune apoi intr-o oala cu apa cu sare, telina, morcovul si ceapa curatata de coaja si se calesc aproximativ o ora, calculand timpul de la inceputul fierberii. Cand este fiarta, scoatem rata din tigaie si o dam deoparte; apoi trece bulionul printr-o sita fina.
Pentru sos se pune uleiul si untul intr-o tigaie si se calesc salvia si organele de rata. Imediat ce carnea capata culoare, se stropeste cu vin, se condimenteaza cu sare si piper si se fierbe cam jumatate de ora, stropind cu putina supa de rata fierbinte daca este cazul.
Cand sosul este gata, aducem bulionul de rata la fiert, adaugam bigoli-ul si lasam sa fiarba al dente; apoi se scurge si se amesteca cu sosul de organe, completand cu o stropire buna de branza rasa.