Ravioli cu rață
Preparare 15 min, gătire 1 oră 30 min, dificultate medie
2 piept de rata, 50 g parmezan ras, 1 galbenus, 1 morcov, 1 ceapa, 1 baton de telina, 2 frunze de salvie, 1 crenguta de rozmarin, 1 pahar de vin alb sec, 4 linguri de ulei de masline extravirgin de masline, sare si piper. Pentru patiserie: 250 g faina, 2 oua, sare
Se toarna uleiul intr-o cratita si se rumenesc ceapa taiata cubulete, telina si morcovul; apoi se toarna in tigaie pieptul de rata, salvia si rozmarinul, se calesc la foc mare, se condimenteaza cu sare si piper si se lasa sa se rumeneasca; apoi adaugam vinul, dupa cateva minute scade focul si fierbem aproximativ 40 de minute.
Între timp, pregătiți un aluat cu ingredientele enumerate și întindeți-l subțire. Când s-au fiert piepții, se toacă unul, se adaugă gălbenușul și jumătate de parmezan și se aranjează amestecul în grămezi mici pe jumătate de aluat. Se acopera cu cealalta jumatate de aluat si se face ravioli cu roata potrivita.
Gatiti ravioli in apa clocotita cu sare. Se paseaza legumele si sosul din piept de rata in piure si se tine la cald.Celalalt piept il tai in file. Când sunt fierte, scurgeți ravioli, aranjați-le pe farfurii, asezonați cu sosul și fileurile de piept, stropiți cu parmezanul rămas și serviți.