Se potrivește orez cu rață
Preparare 30 min, gătire 1 oră 35 min, dificultate medie
250 g de orez, 500 g de rață sălbatică, 1/2 ceapă, 1 cățel de usturoi, 2 crenguțe de ciuroase, 80 g de unt, 3 linguri de pesmet, 1/2 pahar de vin alb, 4 linguri de ulei, ulei de masline extravirgin, sare si piper
Curățați rața, puneți-o pe foc și treceți-o sub apă rece; apoi se pune la fiert intr-un litru de apa cu un praf de sare, catelul de usturoi si jumatate de ceapa aproximativ o ora, calculand timpul de la inceputul fierberii.
Cand este scurta se scurge rata, se strecoara bulionul, se degreseaza si se tine la cald, se curata de coaja rata, se scoate carnea si se toaca grosier carnea.
Intre timp se pune bulionul din nou pe foc si cand da in clocot se adauga orezul si se caleste al dente; apoi adaugam otetul, 60 g de unt si frunzele savuroase si amestecam.
Se unge si se presara jumatate din pesmet pe un vas rezistent la cuptor; apoi faceți un prim strat cu jumătate din risotto, un al doilea strat cu pulpa de rață și un al treilea cu risottoul rămas; se presară cu pesmetul rămas și untul fulgi și se coace la 200°C timp de 15-20 de minute. Se serveste fierbinte.