Кремовый заяц
Приготовление 30 мин., Приготовление 1 час 45 мин. Средней сложности
2 небольшие заячьи спинки, 100 г бекона, 1/2 стакана коньяка, 1/2 стакана белого вина, 1 стакан жидких сливок, 100 г сливочного масла, соль и перец
Отварите ньокки в большом количестве подсоленной воды, слейте их шумовкой, как только они всплывут на поверхность, разложите по сервировочным тарелкам, перемешайте с заячьим соусом и сразу подавайте на стол горячими.
Как только они приготовятся, вытащите спинки из кастрюли (сохраните сок от варки), положите их на сервировочную тарелку и держите в тепле. Разбавьте варочный сок коньяком, поставьте на огонь и, когда бульон нагреется, подожгите. Как только пламя погаснет, добавьте вино, а затем сливки, помешивая венчиком. Оставшееся сливочное масло нарежьте небольшими кусочками и, все еще используя венчик, добавьте его в соус.
Когда смесь станет бархатистой и твердой, посолите и высыпьте ее на спинки зайцев. Подавайте немедленно, горячими.