Ньокки с зайцем
Приготовление 15 мин., Приготовление 2 час. 40 мин., Средняя сложность
1 кг картофельных ньокки, 1 заяц, 1 луковица, немного мясного бульона, 1 столовая ложка муки, 4 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима, соль и перец. Для маринада: 1/3 I divino rosso, 1/3 I уксуса, 1 луковица, 1 морковь, 1 стебель сельдерея, 1 лавровый лист, 3-4 листа шалфея, веточка тимьяна, 1 веточка розмарина, 7-8 ягод можжевельника, 2-3 дольки перца.
Вылейте ингредиенты для маринада и 3,5 децилитра воды в кастрюлю и дайте закипеть полчаса; затем снимите с огня, дайте остыть, полейте зайца и дайте ему постоять 24 часа.
Очистите спины зайца, удалив все нервы и жировые волокна, затем смазать их нарезанным на палочки беконом. Обжарьте спинки зайца в форме для запекания с половиной масла, пару раз перевернув; затем посолить и поперчить, переложить емкость в духовку и варить около часа при 200 ° С. Переверните мясо на полпути и время от времени сбрызгивайте его небольшим количеством горячей воды.
По прошествии указанного времени слить мясо, порезать на кусочки и обжарить на сковороде с маслом и луком, очистить и нарезать тонкими ломтиками; затем всыпать муку, хорошо перемешать, посолить и поперчить, сбрызнуть фильтрованным маринадом и добавить столько бульона, сколько нужно, чтобы покрыть заячий румянец; наконец, накройте крышкой и тушите на медленном огне не менее 2 часов.