Паппарделле с зайцем
Приготовление 20 мин., Приготовление 1 час 50 мин. Средней сложности
400 г паппарделле, 1 спинка зайца без костей, 100 г томатного пюре, 50 г ветчины, 1 луковица и морковь, 1 стебель сельдерея, 1 лавровый лист, 1 веточка петрушки, веточка тимьяна, 1 веточка розмарина, можжевельник ягод, 1 стакан красного вина и стакан бульона, 4 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима, соль и перец.
Обжарьте все травы и овощи, очищенные и мелко нарезанные, в кастрюле с маслом и, когда лук начнет подрумяниваться, добавьте нарезанную ветчину и нарезанное мясо. Немного перемешайте, чтобы получить аромат, затем сбрызните вином и дайте ему испариться.
Когда дно начнет подсыхать, влить томатное пюре, посолить, поперчить и продолжать варить на медленном огне около полутора часов, поддерживая мягкость соуса небольшим количеством горячего бульона.
Тем временем отварите папарделле аль денте, затем подавайте их в предварительно разогретой миске, заправьте соусом и украсьте выложенными сверху кусочками мяса.