Тушеное мясо из кабана с оливками и грибами
Подготовка: 35мин. Приготовление: 1 час 40 мин. Уровень сложности: средний
500 г. Рагу из кабана; 1 небольшая луковица, 1 морковь; 1 шт. Сельдерея; 25 г. сушеные белые грибы; 6 зеленых оливок; 6 маслин; 1 веточка розмарина; 2 листа шалфея; 1 лавровый лист; 6 ягод можжевельника; ½ стакана оливкового масла первого холодного отжима. Перец чили по вкусу. Соль по вкусу Горячий бульон.
Лук, морковь, сельдерей нашинковать. Замочите грибы. На сковороде, возможно, терракотовой, обжарьте фарш на масле. Добавить мясо с шалфеем, розмарином и лавровым листом и хорошо подрумянить. Половину залить бульоном. Накрыть сковороду крышкой и варить на слабом огне около часа, время от времени помешивая деревянной ложкой.
Отжать грибы и процедить воду, в которой они замачивались. Добавьте в рагу грибы и их воду. Приправить солью и добавить еще бульона, пока не будет покрыта половина кабана. Продолжайте готовить еще час. Оливки без косточек и нарезать крупными кусочками.
Добавьте оливки в тушеное мясо с ягодами можжевельника и чили, проверьте уровень соли и готовьте на открытой сковороде, пока сок не загустеет. Подавать в горячем виде с соусом.