Côtes de cerf sautées
Préparation 30min. cuisson 30min, difficulté facile.
4 escalopes de cerf de 200 g chacune, 100 g de champignons frais, 20 g de farine (à propos de 1 cuillère), 100 g de crème liquide, 60 g de beurre, quelques baies de genévrier, 1 feuille de laurier, sel et poivre en grains.
Dans un mortier, écrasez les baies de genévrier, quelques grains de poivre, la feuille de laurier et une pincée de sel, puis répartissez le mélange obtenu sur les escalopes lavées et bien séchées. Nettoyez les champignons avec un torchon, puis émincez-les.
Faites fondre le beurre dans une poêle, quand il est chaud, ajoutez les côtes et faites-les bien dorer à l'extérieur, tandis que l'intérieur doit être tondu; puis égouttez-les du jus de cuisson et réservez-les au chaud entre des feuilles de papier absorbant.
Cuire les champignons dans le jus de cuisson des côtes levées, après quelques minutes ajouter la farine et bien mélanger, puis verser la crème et laisser épaissir. Corrigez le sel si nécessaire.
Disposez les côtes levées aux champignons sur un plat de service, nappez de sauce et servez.