Cerf dans le barde
Préparation 15min, cuisson 2h 10min, Difficulté facile
1 kg de chevreuil (l'épaule), 100 g de saindoux, 1/2 oignon, 1/2 verre de cognac, 100 g de beurre. Pour la marinade : 1/2 I de Barolo, 1/2 oignon, 2 feuilles de laurier, une pincée de thym, sel et poivre.
Avec un couteau bien aiguisé, faites des trous dans la viande et remplissez chaque trou avec des lanières de saindoux, Mettez-la maintenant dans un récipient avec le vin, un demi-oignon pelé et tranché, le laurier émietté, le thym, sel et poivre et laissez laisser reposer 2 jours en retournant la viande 3-4 fois.
Après le temps indiqué, dans une poêle faire revenir l'autre moitié de l'oignon finement haché avec la moitié du beurre, puis ajouter la viande, bien égouttée, et bien la faire dorer en la retournant plus fois; puis ajoutez le liquide marinara à la viande et faites cuire pendant au moins une heure et demie.
Dans une autre poêle, faire chauffer le beurre restant et passer le morceau de viande bien égoutté du jus de cuisson ; puis mouillez-le avec le cognac et laissez-le s'évaporer; ajouter ensuite le jus de cuisson filtré et terminer la cuisson à feu doux et récipient couvert pendant une bonne demi-heure. Servir chaud.