Chevreuil aigre-doux
Préparation 20min, cuisson 2h, difficulté moyenne
800 g de chevreuil, 35 g de raisins secs, 25 g de jambon cru, 25 g de pignons de pin, 25 g d'écorces d'oranges confites, 1 branche de céleri, 1 petite carotte, 1/2 oignon, 1 brin de persil, 1 cuillère à soupe de farine, une pincée de sucre, ½ 1 de bouillon, 4 cuillères à soupe de vinaigre, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge, sel et poivre
Couper la viande en morceaux. Faire tremper les raisins secs dans de l'eau tiède.
Hacher l'oignon avec la carotte, le céleri, le persil et le jambon et les mettre dans une casserole à feu moyen avec l'huile, la viande, le sel et le poivre. Lorsque la viande est bien dorée, saupoudrez-la de farine, mouillez-la avec le bouillon, couvrez et faites cuire à feu doux pendant une heure en remuant de temps en temps.
Pendant ce temps, mettre les raisins secs bien pressés, les pignons de pin, les écorces d'oranges confites en morceaux, le sucre, le vinaigre et une louche de jus de cuisson dans une casserole et mélanger à feu doux.
Versez les deux tiers de la sauce dans la casserole avec la viande en laissant de côté le reste, couvrez et poursuivez la cuisson encore 45 minutes. Transférez le tout dans un plat de service chaud, complétez avec la sauce réservée et servez.