Noix de chevreuil rôtie
Préparation 20 min, cuisson 1 h 40 min, difficulté Facile
1 kg de cerf, 200 g d'oignons, 30 g de beurre, 4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge, sel et poivre blanc
Saupoudrez la venaison de sel et de poivre. Faites chauffer l'huile dans une grande poêle et faites dorer le morceau de viande; lorsqu'il est doré, mettez-le au four à 180° et laissez cuire environ une heure et demie, en ajoutant les oignons après les 5 premières minutes, épluchés et coupés en dés.
Lorsque les oignons sont colorés, versez un peu d'eau en en rajoutant de temps en temps, afin que le jus de cuisson ne sèche jamais complètement.
Une fois cuite, envelopper la viande dans du papier d'aluminium et laisser reposer 5 à 10 minuti
Pendant ce temps, passez le jus de cuisson au tamis, remettez-le dans la casserole et portez à ébullition en ajoutant le beurre et en rectifiant le sel et le poivre. Retirer le papier d'aluminium, trancher la noix et servir avec la sauce préparée.