Filet de chevreuil au specch
Préparation 15 min, cuisson 15 min, Difficulté facile
4 filets de chevreuil d'environ 150 g chacun, 150 g de speck, sel et poivre. Pour la marinade : 1 verre d'huile d'olive extra vierge, 1 brin de thym, 1 brin de romarin, 4-5 feuilles de sauge, 1 gousse d'ail.
Faire mariner les filets de chevreuil dans un récipient avec l'huile, le thym, le romarin, la sauge et l'ail pendant environ une demi-heure.
Au bout de ce temps, égouttez les filets de l'huile, faites-les dorer dans une poêle à feu moyen, puis salez et poivrez et mettez-les au four à 180°C pendant 5-6 minutes ; puis laissez-les au four une dizaine de minutes.
Pendant ce temps, couper le speck en lanières, le faire dorer dans l'huile restante de la marinade et l'égoutter. Servir les filets en les garnissant de speck croustillant.