Pappardelle au sanglier
Préparation 15min, cuisson 1h10, difficulté moyenne
400 g de pappardelle, 800 g de viande maigre de sanglier, 100 g de sauce tomate, 1 cuillère à soupe de persil haché, 4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge, sel. Pour la marinade : 2 I de vin rouge, 1 verre de cognac, 1 branche de céleri, 1 carotte, 1 cébette, 1 gousse d'ail, 1 brin de romarin, 3-4 feuilles de sauge, quelques baies de genévrier, 2 cuillères de Huile d'olive vierge extra.
lundi et laver la carotte, le céleri, la ciboule, le romarin et la sauge. Mettre la viande de sanglier à mariner 12 heures dans un récipient avec le vin, l'eau de vie, la carotte, le céleri, la ciboule, le romarin, la sauge, l'ail pelé, les baies de genévrier et l'huile.
Après le temps indiqué, égouttez la viande et hachez-la; filtrer les autres ingrédients du liquide de marinade et les hacher ensemble, sauf l'ail.
Faire revenir l'ail de la marinade dans une casserole avec l'huile, puis ajouter la marinade hachée et la viande et cuire. Versez ensuite la moitié du liquide de la marinade et laissez cuire 45 minutes ; puis ajoutez la purée de tomates, salez et laissez cuire encore 20 minutes.
Pendant ce temps, faire bouillir les pappardelle al dente, assaisonner avec la sauce, saupoudrer de persil et servir..