Côtes de cerf sauce veloutée
Préparation 10min, cuisson 10min, Difficulté facile.
8 côtes de cerf, 8 tranches di pain de mie, 1 verre di crème liquide, 1 petit verre de cognac, 80 g di beurre, sel et poivre.
A l'aide d'un petit couteau bien aiguisé, coupez les escalopes de cerf, lavées et bien séchées, le long du limite puis les aplatir légèrement avec un maillet à viande. Retirez la croûte des tranches de pain et faites-les griller au four ou au grille-pain.
Faire fondre le beurre dans une poêle; lorsqu'il est chaud, ajoutez les côtes et faites-les bien dorer à l'extérieur, tandis que l'intérieur doit être tondu; puis égouttez-les du jus de cuisson, disposez-les sur un plat de service, dans lequel vous avez déjà placé les 8 tranches de pain, et réservez au chaud.
Versez l'eau-de-vie dans le jus de cuisson des côtes levées et laissez-la s'évaporer en partie, puis versez la crème et laissez-la épaissir. Corrigez le sel si nécessaire. Verser la sauce sur les côtes levées et servir aussitôt chaud.