Côtes de cerf sauce groseille
Préparation 20min, cuisson 15min, difficulté moyenne
8 côtes de chevreuil, 1 citron, 1 bouquet de persil, 3 cuillères à soupe de chapelure, 8 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge, sel et poivre. Pour la sauce : 1 kg de groseille, 300 g de sucre, 1 zeste de citron, 2 clous de girofle, 1/2 cuillère à café de cannelle en poudre, 1 verre de vinaigre de vin blanc.
Laver les groseilles, les sécher, les décortiquer et les laisser macérer 3 heures dans un bol avec le vinaigre, les clous de girofle écrasés, la cannelle et quelques zestes de citron.
Mettez les escalopes dans un bol, couvrez-les d'huile, de jus de citron, de sel et de poivre et du persil lavé et haché et laissez-les mariner pendant au moins 2 heures.
Au bout du temps indiqué, égouttez les côtes levées en gardant la marinara de côté, passez-les dans la chapelure et faites-les rôtir sur le gril chaud à feu moyen pendant 6-7 minutes de chaque côté. Lorsqu'ils sont cuits, disposez-les sur un plat de service et arrosez-les de leur marinade.
Transférer les raisins de Corinthe et leur marinade dans une casserole, porter à ébullition et cuire en écumant et en remuant pendant 15 minutes. Ajouter ensuite le sucre et laisser fondre à feu doux en remuant pendant encore 15 minutes. Laissez refroidir et servez le tout.