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Spezzatino di lepre con giardiniera, un secondo semplice e sfizioso

Lo spezzatino di lepre con giardiniera è un secondo adatto ai mesi più freddi, da accompagnare con un buon bicchiere di vino

Francesca Baranello di Francesca Baranello
29 Settembre 2018
in Caccia in evidenza, Ricette Lepre
Tempo di lettura: 2 minuti di lettura
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spezzatino-lepre
Spezzatino di lepre con giardiniera

La carne di lepre ha un sapore deciso e forte, ideale per essere consumata nei mesi più freddi accompagnata da un buon bicchiere di vino rosso. Se non sappiamo come cucinare questa carne e abbiamo voglia di un secondo semplice, ma gustoso, vi consigliamo una ricetta che in grado di accontentare tutti i palati. Lo spezzatino di lepre con giardiniera un secondo dal gusto forte della carne unito a quello più delicato delle verdure, arricchito e reso vivace dall’aceto. Vediamo insieme la ricetta per preparare un secondo immancabile sulla tavola nei mesi più freddi.

Ingredienti
500 g di coscia di lepre disossata
3 spicchi d’aglio
3 rametti di rosmarino
250 g di giardiniera sott’aceto
3 acciughe sotto sale
3 cucchiai di capperi sotto sale
mezzo litro di vino rosso
olio extravergine oliva
sale

Preparazione

spezzatino-lepre
Coscia di lepre

La prima cosa da fare se vogliamo realizzare lo spezzatino di lepre è quello di prendere una coscia e disossarla. Una volta privata delle ossa dobbiamo tagliare a pezzetti la carne e metterla a marinare con del vino in una ciotola per 5-6 ore. Visto che la carne di lepre ha un gusto deciso, la scelta deve ricadere su un vino corposo per smorzarne il sapore e renderla più tenera.

Trascorso il tempo, non resta che sgocciolare la carne dalla marinata e tamponarla con della carta da cucina. Una volta pronta, possiamo mettere a rosolare la carne, a fuoco basso, in una padella senza alcun condimento.

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In un’altra padella mettiamo a soffriggere 5 cucchiai d’olio con gli spicchi d’aglio sbucciati e pestati. Aggiungiamo al soffritto la lepre insaporendola con rosmarino e sale. Continuiamo la cottura per 5 minuti. Trascorso il tempo aggiungiamo la marinata e facciamo cuocere per 75 minuti a fiamma bassa coperta con un coperchio.

spezzatino-lepre
Giardiniera

Prendiamo le alici dopo aver tolto le lische e averle dissalate prendiamo i capperi e facciamo un trito che poi andremo ad aggiungere alla carne di lepre in cottura. Uniamo la giardiniera e cuociamo per 20 minuti. Se avete tempo potete sostituire la giardiniera già pronta con quella fatta in casa. Basta tagliare le verdure a dadini e farle bollire in acqua con aceto, sale, un pizzico di zucchero e alcune foglie di alloro per dargli sapore.

Terminata la cottura dello spezzatino di lepre con sottaceti non resta che impiattare e servire.

Tags: Carne di lepreGiardinieralepre.secondospezzatinovino
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Francesca Baranello

Francesca Baranello

Nata a Campobasso nel 1983. L’interesse per la caccia è maturato grazie alle mie origini molisane, terra con una forte tradizione venatoria. I viaggi alla scoperta di territori in cui la natura è incontaminata e la gastronomia sono le mie passioni.

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