Uccelletti ai formaggi
Preparazione 40 min, cottura 45 min, difficoltà media
16 uccellini (allodole, tordi o beccafichi), 100 g di parmigiano grattugiato, 70 g di gruviera grattugiato, 70 g di taleggio, 1 tuorlo, 1 foglia d’alloro, 2 cucchiai di pangrattato, 3 o 4 cucchiai di latte, 1/2 bicchiere, di vino bianco secco 50 g di burro, sale e pepe
Spiumare e pulite bene gli uccelletti, mettendo da parte i fegatini, quindi lavateli e asciugateli. Tritate i fegatini.
Raschiate la crosta al taleggio senza eliminarla e ragliatelo a scagliette; ponete il gruviera in un tegamino, aggiungete il latte tiepido e fate fondere su fiamma bassissima, continuando a mescolate.
In una terrina mescolate il taleggio con il gruviera fuso, il parmigiano, i fegatini, il tuono, il pangrattato e un pizzico di sale. Riempite ora gli uccelletti con questa farcia e richiuclete l’apertura con filo da cucina.
In un tegame fate sciogliere il burro con l’alloro e rosolatevi gli uccelletti; quindi salateli, pepateli, unite il vino, fatelo evaporare e proseguite la cottura per circa mezz’ora, a fuoco basso e a tegame coperto. Al termine, ponete gli uccellini nel piatto da portata e serviteli irrorati con il loro sughetto di cottura debitamente ristretto.
