Ñoquis con liebre
Preparación 15 min, cocción 2 horas 40 min, dificultad media
1 kg de ñoquis de patata, 1 liebre, 1 cebolla, un poco de caldo de carne, 1 cucharada de harina, 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta. Para la marinada: 1/3 de I divino rosso, 1/3 de I de vinagre, 1 cebolla, 1 zanahoria, 1 rama de apio, 1 hoja de laurel, 3-4 hojas de salvia, ramita de tomillo, 1 ramita de romero, 7 -8 bayas de enebro, 2-3 dientes de pimienta en grano.
Verter los ingredientes para la marinada y 3,5 decilitros de agua en una cacerola y dejar hervir durante media hora; luego retirar del fuego, dejar enfriar, verter sobre la liebre y dejar reposar durante 24 horas.
Limpiar el lomo de la liebre quitando los nervios y los filamentos grasos, luego untarlos con el tocino cortado en palitos. Dorar los lomos de liebre en una fuente para horno con la mitad de la mantequilla, dándoles la vuelta un par de veces; luego agregue sal y pimienta, transfiera el recipiente al horno y cocine durante aproximadamente una hora a 200 ° C. Dar la vuelta a la carne a la mitad de la cocción y espolvorear de vez en cuando con un poco de agua caliente.
Pasado el tiempo indicado, escurrir la carne, cortarla en trozos y dorarla en una sartén con el aceite y la cebolla, pelada y en rodajas finas; luego agregue la harina, mezcle bien, agregue sal, pimienta, espolvoree con la marinada filtrada y agregue tanto caldo como sea necesario para cubrir la liebre al ras; finalmente cubra y cocine a fuego lento durante al menos 2 horas.