Liebre crema
Preparación 30 min, cocción 1 hora 45 min, dificultad media
2 lomos de liebre pequeños, 100 g de tocino, 1/2 vaso de brandy, 1/2 vaso de vino blanco, 1 vaso de nata líquida, 100 g de mantequilla, sal y pimienta
Cuece los ñoquis en abundante agua con sal, escúrrelos con una espumadera en cuanto floten a la superficie, distribúyelos en platos de servir, mézclalos con la salsa de liebre y sírvelos calientes en la mesa inmediatamente.
Tan pronto como estén cocidos, retire el dorso de la sartén (mantenga los jugos de cocción), colóquelos en un plato para servir y manténgalos calientes. Diluir los jugos de cocción con el brandy, poner al fuego y, cuando el caldo esté caliente, flamear. Tan pronto como se apague la llama, agregue el vino y luego la crema, revolviendo con un batidor. Corta la mantequilla restante en trozos pequeños y, todavía usando el batidor, agrégala a la salsa.
Cuando la mezcla esté aterciopelada y firme, se sazona con sal y se vierte sobre el lomo de la liebre. Sirva inmediatamente, caliente.