Arroz en forma con pato
Preparación 30 min, cocción 1 hora 35 min, dificultad media
250 g de arroz, 500 g de pato salvaje, 1/2 cebolla, 1 diente de ajo, 2 ramitas de ajedrea, 80 g de mantequilla, 3 cucharadas de pan rallado, 1/2 vaso de vino blanco, 4 cucharadas de aceite, aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta
Limpiar el pato, flamearlo y pasarlo por agua fría; luego ponlo a hervir en un litro de agua con una pizca de sal, el diente de ajo y media cebolla durante aproximadamente una hora, calculando el tiempo desde el inicio del hervor.
Cuando esté corto, escurrir el pato, colar el caldo, desengrasarlo y mantenerlo caliente, pelar el pato, quitarle la pulpa y picar en trozos grandes la carne.
Mientras tanto, volver a poner el caldo al fuego y, cuando hierva, añadir el arroz y cocinar al dente; luego agregue el vinagre, 60 g de mantequilla y las hojas saladas y mezcle.
Engrasar y espolvorear la mitad del pan rallado en una fuente refractaria; luego hacer una primera capa con la mitad del risotto, una segunda capa con la pulpa de pato y una tercera con el resto del risotto; espolvorear con el resto del pan rallado y la mantequilla en copos y hornear a 200 ° C durante 15-20 minutos. Servir caliente.