Risotto con pato
Preparación 20 min, cocción 50 min, dificultad media
350 g de arroz, 1 petto y los despojos de un pato, 4 tomates pelados, 1 cebolla, 1 zanahoria, 1 rama de apio, 1 L de caldo de carne, el vaso de vino blanco seco, 80 g de parmesano rallado, 40 g de mantequilla, 1/2 vaso de aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta
Después de limpiar con cuidado los despojos, córtelos en trozos pequeños y haga lo mismo con la pechuga de pato. Vierta el aceite en una cacerola y dore la cebolla pelada y picada, la zanahoria y el apio, limpios y picados, luego agregue los tomates pelados, machacándolos con un tenedor.
Mantener en el fuego durante 5 minutos, revolviendo con una cuchara de madera, luego verter la pechuga de pato en la sartén y dejar cocer a fuego alto. Condimentar con sal y pimienta recién molida, espolvorear con vino y, pasados unos minutos, bajar el fuego y cocinar a fuego moderado durante media hora aproximadamente.
Pasado este tiempo, vierta el arroz en la cacerola, mezcle y cocine, agregando el caldo poco a poco y revolviendo constantemente.
Cuando esté cocido, obtenga un risotto suave, agregue la mantequilla y el queso rallado, ajuste la sal si es necesario y lleve a la mesa.