Au cours de ces fête ils essaient toujours d'impressionner les invités et les parents avec déjeuners et dîners de grande qualité. On ne se contente pas de plats simples essayés tout au long de l'année, dans ce cas oui expérience et donner de nouvelles sensations au palais. C'est pourquoi le Jeu il peut être d'une grande aide pour la préparation de recettes succulentes. Celui que nous proposons aujourd'hui a pour protagoniste absolu le faisan. Ce dernier a un goût particulier qui satisfait même les gourmets les plus exigeants. L'engagement est élevé, mais au final la satisfaction sera payante pour tout effort et surtout l'estomac l'appréciera beaucoup.
Caractéristiques de la viande de faisan
La faisan il fait partie des proies les plus recherchées par les chasseurs car c'est le faisan laissés à l'état sauvage hors des cages.
Pour gérer à capturer n'est pas facile, parce que c'est un animal rusé ce qui met souvent à rude épreuve les compétences et surtout la patience d'un chien et d'un chasseur.
Malgré cela son les viandes sont très convoitées parce qu'ils ont un goût savoureux, il est difficile d'oublier.
Le faisan est beaucoup polyvalente, même si ça a tendance à s'énerver un peu, dans tous les cas ça peut être cuisiné de différentes manières, il faut choisir uniquement la cuisine que l'on préfère et apprécier sa viande.
Comme la volaille la plus connue, l'une des meilleures parties du faisan est le petto, idéal peut faire grillé ou mijoté. Alternativement, vous pouvez choisir le pâtisserie, de cette façon vos plats seront riches en saveur même en ajoutant simplement du sel et du poivre.
Caractéristiques et bienfaits de la truffe
En plus du faisan, l'ingrédient principal de ce plat est truffe noire.
Précieuse après la blanche, son habitat naturel se trouve dans la régions vallonnées et montagneuses, au pied du chêne, du chêne anglais et du noisetier.
L'hiver est le meilleur moment pour partir à la recherche de truffes, et la récolte se fait généralement de décembre à mars. En plus de l'utilisation de la chien, trouver la truffe n'est pas difficile, car là où il y a un champignon, la végétation est clairsemée en raison de l'action de la truffe.
La bonté va de pair avec un apport calorique limité, seules 31 couleurs pour environ 100 grammes sont, de plus, riches en propriétés nutritionnelles.
La caractéristique principale est la charge protéique, pour cette raison, il est également connu sous le nom de "viande végétale“, Parfait pour ceux qui ont adopté un régime végétarien. Bien qu'il ne contienne pas tous les acides aminés que l'on peut trouver dans la viande, il parvient toujours à en donner un sûr. apport nutritionnel, parfait pour ne pas avoir d'éventuelles lacunes.
La truffe est riche en fibre, il aide donc à réguler les fonctions de l'intestin et à donner un sentiment de satiété, qualités requises par ceux qui sont aux prises avec un régime et ne peuvent pas absorber beaucoup de calories. Avec la truffe, vous pouvez suivre unrégime hypocalorique, sans accuser les affres de la faim.
Les qualités et bienfaits de la truffe ne s'arrêtent pas là, car en plus d'être riche en sels minéraux, absorbés directement par le sol dans lequel elle pousse et se forme, elle est également riche en potassium. Grâce à cela, il est possible de réguler le rythme cardiaque, les fonctions nerveuses et le tonus musculaire.
De plus, il dispose d'un haute teneur en calcium qui aide et préserve les os et les dents, tandis que le phosphore c'est notre allié qui nous aide à conserver la mémoire et nous donne la bonne énergie.
Consommer une certaine ration de truffes en permanence permet de bloquer les radicaux libres, conjurer le vieillissement prématuré et stimuler la production de collagène sans oublier les aspects positifs sur le système digestif.
Maintenant que nous avons vu les principales caractéristiques nutritionnelles des ingrédients de la recette, il ne nous reste plus qu'à voir la marche à suivre. Même si le la réalisation du second n'est pas aisée, suivez simplement nos conseils et les invités seront impatients de demander un rappel !
Ingrédients pour les personnes 10
1 faisan plumé et nettoyé
le foie du faisan
300 g de filet de porc
150 g de pulpe de porc maigre
150 g de pulpe de veau maigre
100 g de jambon cru
100 g de dés de jambon cuit
80 g de chapelure trempée dans du Marsala sec
30 g de truffe noire râpée
30 g de pistaches décortiquées et pelées
blancs 3
poudre de gélatine
sel et poivre
Préparation
La première chose à faire est préparer le faisan, pour le remplir et le couper sans difficulté il faut le nettoyer et le laver.
Ensuite, vous devez le désosser complètement, en enlevant les ailes et les cuisses. Si vous êtes un expert, vous pouvez facilement le faire vous-même. Si, par contre, vous êtes débutant, mieux vaut vous rendre chez un boucher, qui saura traiter la viande de l'animal avec soin.
Une fois ouvert comme un livre, bien répartir la pulpe sur toute la surface de la peau pour éviter de laisser des espaces vides. Pour lui donner du goût, sel et poivre selon vos goûts et ajoutez une cuillerée de poudre de gélatine.
Si vous avez les bons outils, broyer deux fois la pulpe de porc et de veau, et le foie de faisan. Sinon, mieux vaut aller chez un boucher pour obtenir le même résultat.
Ajouter la chapelure préalablement imbibée de Marsala et enfin le jambon cru à la viande hachée.
Toujours dans le bol, ajouter le sel et le poivre au mélange. Apparemment battre légèrement les blancs d'oeufs et ajoutez-les à la viande avec le pain, en remuant jusqu'à ce que tout soit mélangé.
Pour donner plus de saveur à la garniture, ajouter le pistaches haché et le truffe. À ce stade, placez le mélange sur le faisan ouvert comme un livre et fermez-le avec une aiguille et du fil de cuisine.
Pour s'assurer que le remplissage ne sort pas, mettre le faisan dans un filet et nouez-le avec de la ficelle de cuisine.
Placer le rouleau sur la plaque de cuisson e le cuire à une température qui ne dépasse pas 120°. Pour une cuisson parfaite de l'intérieur, retournez-le de temps en temps et attendez environ deux heures.
Une fois cuit, laisser reposer la viande environ 30 minutes. Pour compacter la garniture, mettez-la sous la pression d'un petit poids.
Une fois le temps écoulé, il ne vous reste plus qu'à le servir, vous n'avez plus qu'à décider si vous le préférez chaud, tiède ou à température ambiante.