Appuntamento tra 16 giorni
Franchi Food Academy ha deciso di organizzare una serie di lezioni di cucina di selvaggina che prenderanno il via tra poco più di due settimane. Il corso avrà luogo il 17 novembre 2023 dalle ore 15.00 alle ore 19.00 presso l’azienda agricola biologica Sant’Uberto, Via Sant’Anna, 3 – 40050 Monterenzio (BO), e sarà suddiviso in una sezione teorica e una pratica. Il cuoco sarà Stefano Marinucci, mentre il ruolo di relatrice è stato affidato ad Antonella Labate.
Il programma del corso
Verranno spiegate la versatilità e sostenibilità della carne di selvaggina, le proprietà nutrizionali, la filiera, come tagliare, condire e abbinare la carne di selvaggina con ingredienti di stagione, esaltandone il gusto e riducendone lo spreco. Il corso terminerà con un assaggio delle diverse creazioni. La selvaggina sarà fornita dall’azienda agricola Le carni del bosco Sant’Uberto, partner ufficiale di Franchi Food Academy.
Le ricette che saranno preparate
Durante il corso verranno realizzate le seguenti ricette:
– Tartare di cervo con sabbia di mais, radicchio croccante e sorbetto al lampone
– Risotto alla zucca con bresaola di cinghiale affumicata e riduzione di lampone
– Tartellette con carciofi e fegatini di selvaggina con puntarelle alle acciughe
– Stinco di cinghiale su vellutata di cavolfiore e polvere di porcini
Infine, con l’iscrizione al corso si avrà diritto a:
– 4 ore di lezione in presenza
– 1 grembiule Franchi Food Academy
– 1 libro Franchi Food Academy volume 1
– Attestato di partecipazione al corso
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