Il daino, insieme al cervo, al muflone, al camoscio, al capriolo e al cinghiale fanno parte della selvaggina da pelo e viene cacciata soprattutto in Emilia Romagna, Toscana, Umbria, Marche e Sicilia. La sua presenza sulle nostre tavole è comune e viene cucinato in modo classico perché questo tipo di selvaggina è caratterizzata da carni dalla consistenza molto dura che, hanno bisogno di un periodo di marinatura, fondamentale per renderla più tenera.
Se volete rinnovare il vostro ricettario e osare con un piatto diverso dal solito, un’idea potrebbe essere il gulasch di daino. La ricetta semplice e gustosa è perfetta per cucinare nel modo migliore questa carne.
Il daino si può preparare in diversi modi: al forno, alla cacciatora, in umido o come spezzatino, è con questo tipo di cottura che la carne da il meglio, restando morbida e succosa, perfetta per una cena o un pranzo in compagnia dei vostri cari.
Vediamo gli ingredienti per cucinare il Gulasch di Daino.
Ingredienti
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800 gr di Polpa di daino
100 ml di grappa
200 ml di vino rosso
50 gr di lardo di maiale
2 cucchiai da tavola di concentrato di pomodoro
400 gr di cipolle
1 spicchio d’aglio
Paprika dolce q.b.
Erbe aromatiche (alloro, rosmarino, timo, maggiorana)
Sale q.b.
Preparazione
La prima cosa da fare quando si decide di cucinare la carne di daino è quella di pulirla accuratamente. Successivamente si devono eliminate le parti grasse dalla carne e procedere con la marinatura.
Le tecniche sono diverse, potete metterla in una ciotola a marinarla per una notte intera con 1 l di acqua, 2 bicchieri di aceto, olio extravergine d’oliva, 2 spicchi d’aglio schiacciati, 1 cucchiaio di senape, 1 cucchiaio di origano, timo e basilico tritati.
Un’alternativa è quella di utilizzare gli agrumi che renderanno meno forte il suo sapore. In questo caso mescolate 120 ml di succo di lime o di limone con 120 ml di olio extravergine d’oliva e le erbe aromatiche che preferite.
Trascorso il tempo della marinatura, tagliate la polpa di daino a dadini, mondate, lavate e affettate le cipolle. Successivamente tagliate il lardo a fettine, tritate l’aglio e il prezzemolo.
Mettete sul fuoco una casseruola in cui rosolerete il lardo, le cipolle e l’aglio fino a farli appassire. Una volta rosolati, aggiungete la carne a pezzetti, salatela e fatela dorare, mescolando di tanto in tanto.
A questo punto potete unire le erbe aromatiche e un cucchiaio di paparika. Continuate a cuocere a fuoco lento, mescolando. Nel corso della cottura aggiungete il vino e la grappa e fateli evaporare.
Quando la parte alcolica sarà evaporata, aggiungete il concentrato di pomodoro diluito in un cucchiaio d’acqua. Versatelo nella casseruola, coprite con un coperchio e proseguite la cottura per circa un’ora e mezza sempre a fuoco dolce.
Una volta cotto, servite il gulasch di daino ben caldo.
