Коричная косуля
Подготовка 10мин, приготовление 2ч 10мин, Лёгкая сложность.
800 г оленины, 2,5 дл мясного бульона, 1 луковица, 1 морковь, 1 стебель сельдерея, 1 столовая ложка картофельного крахмала, 20 г сливочного масла, 4 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима. Для маринада: 1/2 л насыщенного красного вина, 1 луковица, 1 зубчик чеснока, 10 ягод можжевельника, 3-4 зубчика, 1 веточка розмарина, несколько листьев шалфея, несколько хлопьев корицы, соль и перец. .
Положите оленину в миску, в которую вы налили вино, лук, нарезанный тонкими ломтиками, измельченный чеснок, ягоды можжевельника, гвоздику, корицу, шалфей, розмарин, соль и перец, накройте крышкой и оставьте мариновать не менее 24 часов, часто переворачивая куски мяса.
По истечении этого времени нарежьте морковь, лук и сельдерей и обжарьте их на масле; добавить мясо и, когда оно подрумянится, смочить его стаканом жидкости из маринада, продолжая варить, на медленном огне в закрытой посуде около 2 часов, добавляя понемногу чуть теплый бульон.
После приготовления достаньте мясо из кастрюли и держите его в тепле. Удалите кулинарный сок деревянной ложкой, протрите его через сито и дайте ему загустеть вместе с крахмалом и маслом. Подавайте мясо с его соусом.