Рецепты из косули

Рецепты дичи: Косуля - В этом разделе сайта вы можете оценить вкусные рецепты дичи, рекомендованные нашими сотрудниками. КОСУЛЯВзрослая косуля весит около 25 кг, с нежным, вкусным и приятно пахнущим мясом, особенно у молодняка, мясо косули отличается особой нежирностью (2% жира) и высоким содержанием белка (22%). ребра. Часть молодой оленины, которую можно обжарить с лучшими результатами, - это седло, ребра можно жарить на гриле или жарить на сковороде; что касается плеча и бедра, рекомендуются другие рецепты.   Венецианская оленина в кувшинах Подготовка: 35мин. Приготовление: 1 час 40 мин. Уровень сложности: средний1 кг косули; 2 л красного вина; 300 гр. красный уксус; 1 луковица; 1 морковь; 1 стебель сельдерея; 1 веточка петрушки; 1 лавровый лист; 3 гвоздики; 1 лист шалфея; 1 небольшая веточка розмарина; 1 зубчик чеснока. Щепотка корицы. 200 гр. масло сливочное. 200 гр. растительное масло. Соль и перец для вкуса - больше -  Жареные ребрышки из олениныПодготовка 30мин. готовка 30мин, легкая сложность.4 ребра оленины по 200 г, 100 г свежих грибов, 20 г муки (примерно 1 столовая ложка), 100 г жидких сливок, 60 г сливочного масла, несколько ягод можжевельника, 1 лавровый лист, соль и перец горошком. - больше - Ребра оленины с бархатным соусом Подготовка 10 минут, приготовление 10 минут, легкая сложность.8 котлет из оленины, 8 ломтиков бутербродного хлеба, 1 стакан жидких сливок, 1 стакан коньяка, 80 г сливочного масла, соль, перец. - больше - Ребра оленины с соусом из красной смородиныПодготовка 20 минут, приготовление 15 минут, Средняя сложность8 ребрышек оленины, 1 лимон, 1 пучок петрушки, 3 столовые ложки панировочных сухарей, 8 столовых ложек оливкового масла, соль и перец. Для соуса: 1 кг красной смородины, 300 г сахара, цедра 1 лимона, 2 гвоздики, 1/2 чайной ложки порошка корицы, 1 стакан белого винного уксуса. - больше - Косуля с пюре из чечевицыПодготовка 30 мин, приготовление 2 ч 40 мин, высокая сложность  1 кг мяса оленины, 400 г чечевицы, 200 г томатной мякоти, 100 г сала полосками, 180 г нарезанного кубиками бекона, 60 г сливочного масла, 1/2 луковицы, 1/2 моркови, 1/2 стакана белого вина, 1 дл бульона, 2 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима, соль и перец. Для маринада: 1 морковь, 1 луковица, 1 стебель сельдерея, 1 пучок петрушки, 1 зубчик чеснока, 1 стакан белого вина, 1/2 стакана уксуса, 40 г сливочного масла. - больше - Коричная косуляПодготовка 10мин, приготовление 2ч 10мин, Лёгкая сложность. 800 г оленины, 2,5 дл мясного бульона, 1 луковица, 1 морковь, 1 стебель сельдерея, 1 столовая ложка картофельного крахмала, 20 г сливочного масла, 4 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима. Для маринада: 1/2 л насыщенного красного вина, 1 луковица, 1 зубчик чеснока, 10 ягод можжевельника, 3-4 зубчика, 1 веточка розмарина, несколько листьев шалфея, немного хлопьев корицы, соль и перец. - больше - Косуля с можжевельникомПодготовка 20 минут, приготовление 6-7 минут, минимальная сложность. 4 отбивных из оленины по 200 г. Для маринада: 2 столовые ложки ягод можжевельника, 1 столовая ложка зеленого лука, 4 столовые ложки ароматизированного яблочного уксуса, 3 столовые ложки оливкового масла первого отжима, соль. - больше - Тушеная косуляПриготовление 10мин, приготовление 2 часа, средняя сложность 1,5 кг оленины, 3 столовые ложки муки, 2 стебля сельдерея, 2 моркови, 2 луковицы, 2 лавровых листа, несколько ягод можжевельника, 8 столовых ложек оливкового масла первого холодного отжима, 1 стакан насыщенного красного вина, соль. - больше - Косуля с черникойПриготовление 20 мин., Приготовление 2ч 30мин. Средняя сложность. 1 кг мяса оленины, 1 банка черничного желе, 80 г сала, 1 луковица, 1 стакан жидких сливок, 2 столовые ложки муки, 3 столовые ложки оливкового масла первого отжима, соль, перец. Для маринада: 1 л крепкого красного вина, 4 лавровых листа, 8 ягод можжевельника, 1 веточка розмарина, соль, перец. - больше - Косуля с белыми грибамиПодготовка 20мин, приготовление 2ч 20мин, Средняя сложность 800 г лопатки оленины, 400 г помидоров, 300 г белых грибов, 60 г сала, 1 столовая ложка рубленой петрушки, перец чили молотый, соль. Для маринада: 1/2 л сухого красного вина, 2 веточки тимьяна, 2 лавровых листа, 1/2 апельсина, кусочек острого перца. - больше - Тортильони с соусом из оленины Подготовка 15 мин, приготовление 2 ч 40 мин, сложность Легко400 г тортильони, 1 кг оленины, 100 г сала, 1 луковица, 1 столовая ложка муки, 1 стакан красного вина, 30 г томатной пасты, 3-4 листа шалфея, 1 веточка розмарина, соль и перец. - больше -   Ризотто с косулями Приготовление 20 мин., Приготовление 2 час. 40 мин. Средней сложности.300 г риса, 500 г грудки оленины, 80 г колбасы, 80 г сала, 50 г сливочного масла, 1 зубчик чеснока, 1 пучок петрушки, 2-3 зубчика, 1/2 стакана красного вина, 1 ложка томатного соуса, 1 л бульона, 4 столовые ложки тертого сыра пармезан, соль и перец. Для маринада: 1/2 стакана красного вина, 1 столовая ложка уксуса, 2-3 гвоздики, 2 лавровых листа, соль, перец. - больше - Полента из косули с граппойподготовка 15 минут, приготовление 2 часа 45 минут, легкая сложность. 1/2 кг очищенной от костей оленины, 8 ломтиков поленты, 2 моркови, 2 стебля сельдерея, 3 свежие луковицы, 1 столовая ложка сушеной петрушки, 2 столовые ложки сушеного зеленого лука, 1 чайная ложка порошка корицы, 1 чайная ложка сушеного майорана, 3 гвоздики, 1 дл граппы, 3 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима, соль. Для маринада: 5 дл красного вина. - больше - Полента с вишневой косулей подготовка 10мин, приготовление 2ч 40мин, Лёгкая сложность.  1 кг мяса оленины, 1 луковица, 1 стакан вишни, 1 стакан белого сухого вина, 2 л бульона, 200 г сливочного масла (можно из мальги), 1 щепотка тертого мускатного ореха, соль. Для поленты: 300 г кукурузной муки, крупная соль. - больше -