Ризотто с косулями
Приготовление 20 мин., Приготовление 2 час. 40 мин. Средней сложности.
300 г риса, 500 г грудки оленины, 80 г колбасы, 80 г сала, 50 г сливочного масла, 1 зубчик чеснока, 1 пучок петрушки, 2-3 зубчика, 1/2 стакана красного вина, 1 ложка томатного соуса, 1 л бульона, 4 столовые ложки тертого пармезана, соль и перец. Для маринада: 1/2 стакана красного вина, 1 столовая ложка уксуса, 2-3 зубчика, 2 лавровых листа, соль и перец.
Небольшим ножом проделайте в мясе отверстия, которые вы заполните половиной нарезанного соломкой сала, и дайте ему постоять 2 часа в емкости с ингредиентами маринары, залитой водой.
На сковороде растопить масло с оставшимся салом, нарезанным тонкими ломтиками, покрошенной колбасой, нарезанной петрушкой, чесноком и зубчиками; добавить мясо, обжарить на сильном огне, затем добавить вино и дать ему испариться. Теперь добавляем разведенный в небольшом количестве бульона томатный соус и варим на медленном огне 2 с половиной часа, при необходимости добавляя бульон.
В конце слить мясо, нарезать варочные соки и снова выложить в кастрюлю;
увеличить огонь, добавить рис, горячий бульон, посолить, поперчить и варить; затем добавьте пармезан.
Выложите нарезанную оленину в центре тарелки, окружите ее ризотто и подавайте.