Косуля с белыми грибами
Подготовка 20мин, приготовление 2ч 20мин, Средняя сложность
800 г оленины лопатки, 400 г помидоров, 300 г белых грибов, 60 г сала, 1 столовая ложка измельченной петрушки, порошок чили, соль. Для маринада: 1/2 л красного сухого вина, 2 веточки тимьяна, 2 лавровых листа, 1/2 апельсина, кусочек острого перца.
Лопатку оленины разрезать на кусочки и переложить в миску; добавить вино, тимьян, лавровый лист, тертую цедру апельсина и перец чили, накрыть крышкой и мариновать 6 часов.
Помидоры помыть и передать. Грибы очистить, нарезать ломтиками и обжарить на сковороде с ложкой сала в течение нескольких минут, затем приправить солью.
На другой сковороде обжарьте куски оленины с оставшимся салом и, когда они станут золотистыми, поместите их в кастрюлю с процеженным винным маринадом.
Дать вину испариться, добавить грибы, томатную мякоть, щепотку соли и перец чили, пол-литра воды, накрыть крышкой и варить на медленном огне около 2 часов, при необходимости добавив еще немного горячей воды. . Подавать мясо с соусом и посыпать рубленой петрушкой.