Torta di riso al Piccione
Preparazione 40 min, cottura 40 min, difficoltà Media
350 g di riso, 1 piccione, 2 uova, 1 cipolla, 3 foglie di salvia, 1/2 bicchiere, di vino bianco secco, 3 cucchiai di salsa di pomodoro, 3 cucchiai di parmigiano grattugiato, 3 cucchiai di pangrattato, 100 g di burro, sale e pepe
Pulite il piccione, fiammeggiatelo, lavatelo e disossatelo. Tritate la cipolla e fatela dorare in una casseruola con 30 g di burro; unite la carne del piccione e fatela rosolare a fuoco vivo. Versate il vino, la salsa di pomodoro, la salvia, sale e pepe; cuocete a fiamma media per 15 minuti.
Intanto, lessate al dente il riso in acqua bollente salata, scolatelo e conditelo con il fondo di cottura della carne (tenete quest’ultima da parte), unite le uova, 30 g di burro e il parmigiano e versate tutto in uno stampo dai bordi alti, imburrato e cosparso con poco pangrattato. .
Ricavate al centro del composto una cavità, ponetevi la carne di piccione tenuta da parte e copritela con il riso. Distribuite sulla superficie il pangrattato e il burro rimasto e infornare a 200 °C per 20 minuti. Togliete dal forno, sformate su un piatto da portata e servite.
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