Pasticcio ai Piccioni
Preparazione 40 min, cottura 2 ore 30 min, difficoltà Media
4 piccioni, 1 costa di sedano, 18 fette di pane (meglio se raffermo) 3 cucchiai di grana, grattugiato, 1L di brodo, 20 g di burro, 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva, sale
Pulite i piccioni, ragliateli in quarti e fateli rosolare in una casseruola con l’olio, metà del burro e la costa di sedano tritata. Salateli e fateli cuocere, a fuoco medio e coperti, per circa 20 minuti; poi lasciateli raffreddare e disossateli, conservando le ossa.
Aggiungete le ossa al brodo, portatelo a bollore, lasciatelo sul fuoco per una decina di minuti e filtratelo.
Disponete un primo strato di 6 fette di pane sul fondo di una teglia imburrata, bagnatele con un po’ di brodo, spolverate con il grana e distribuitevi metà della carne di piccione spezzettata.
Proseguite poi con uno strato di pane bagnato con del brodo e uno di carne di piccione; quindi coprite con uno strato di pane e irrorare con il brodo.
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Ponete la teglia in forno per un paio d’ore, irrorando di brodo ogni 20 minuti. Servite caldo.
